食品安全试卷1答案.docVIP

食品安全学试卷一 一、判断题：共20分 每题2分 请在你认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“×” 。 1.美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。（√） 2.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。（√） 3.企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP体系。 （√） 4.食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。（×） 5.由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。 （×） 6.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。（×） 7.微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。（×） 8.第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。（√） 9.由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。 （×） 10. 美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。（√） 二、选择题：共20分 每题2分 每题只能选一个答案 1.HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（ D ） A.企业是否符合G