餐饮服务培训试题1.docVIP

餐饮服务从业人员食品安全培训试题（100分） 单位名称： 姓名： 填空题（15题，2分/题） 1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自_______________起施行，《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在________________悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 3.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备 人员。 4.餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立 ；应当加强 食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 5.餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除 、 、 和其他有害昆虫及其孳生条件。 6.凉菜制作应当达到 （五专）的要求。 7.冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在