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第四章 食品添加剂 Food additives 一、概论 1、定义 用于改善食品质量、延长食品保存期、便于食品加工和增强食品营养成份的化合物或天然物质。 2、使用标准 1) ADI 指人一生连续摄入某物质而不影响健康的每日最大摄入量(单位mg/kg)。 2、最大无作用量(MNL) 对老鼠进行试验，取得最大无作用量MNL，取 ADI=MNL/(100~500) 3、半数致死量(LD50) 指一群被试验动物中毒死亡一半所需的最低剂量 4、使用标准程序 ?用动物试验确定最大无作用量MNL，取 1/100~1/500作为ADI值。 ?每人每天允许撮入总量A=ADI?体重 ?对人群进行膳食调查，了解某物质在各种食品中的每日撮入量C，算出每种食品含该物质的最高允许量D。 ?由D制定该添加剂在每种食品的最大使用量E。 5、分类 食品添加共分十六类： 防腐剂、抗氧剂、发色剂、漂白剂、酸味剂 凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、 乳化剂、品质改良剂、抗结块剂、香料、食品强 化剂、着色剂。 二、营养强化剂