1110307130王欢 中式餐饮标准化发展的对策及意义4.docVIP

江苏财经职业技术学院 毕业论文 标题：中式餐饮标准化发展的对策及意义 ——以“真功夫”为例 系 部： 工商管理系 专 业： 连锁经营管理 学 号： 1110307130 姓 名： 王欢 指导教师： 高明文 2014年5月26日 江苏财经职业技术学院 毕业设计(论文)诚信承诺书 本人郑重声明：所呈交的毕业设计（论文）（题目：中式餐饮标准化发展的对策及意义——以“真功夫”为例）是在指导老师的指导下本人独立完成的。尽本人所知，除了毕业设计（论文）中特别加以标注引用的内容外，本毕业设计（论文）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果品。 作者签名： （学号）： 2012年5月26日摘要 俗语说“民以食为天”，饮食与我们的生活是密不可分的。中国作为一个文化大国，其餐饮文化更是博大精深，历来有“美食王国”之称。中式的八大菜系更是被人们津津乐道。随着社会的发展，人们的生活质量不断提高。群众普遍开始注重生活质量的享受，和个性化的需求。于是各类餐饮企业应时出现，竞争日趋激烈。一部分中式餐饮企业由于没有与时俱进的建立一套自身的标准化管理体系，导致很快被淘汰出局。还有一部分在改革放开的背景下，被西式餐饮冲击所导致淘汰。 本文运用了案例研究、描述等方法将中式餐饮中存在常见的问题进行分析，以“真功夫”中式连锁餐饮为例，将其标准化做重点阐述，作出合理的解决方案，从而促进我国的中式餐饮的发展。 关键词:中式餐饮；标准化；行业现状；发展 目 录 摘要 2 目 录 3 引言 4 1 中式餐饮发展状况 4 1.1 中式餐饮菜系介绍 4 1.2 中式餐饮带来的经济效益 4 1.3中式餐饮的行业现状 5 2 西式餐饮对我国中式餐饮的冲击 5 2.1西式餐饮“入侵”中国市场 5 2.2西式餐饮较中式餐饮的优势 6 2.2.1简单方便,形式新颖 6 2.2.2标准统一,质量第一 6 2.2.3品牌经营,影响深远 6 2.3西式餐饮行业在中国市场的疯狂增长 6 3 中式餐饮应该走标准化之路-- “真功夫”为例 7 3.1“真功夫”简介 7 3.2“真功夫”的竞争优势 7 3.2.1后勤生产的标准化 7 3.2.2烹制设备的标准化 7 3.2.3餐厅操作的标准化 7 3.3“真功夫”的经营成果 7 4 中式餐饮标准化经营的理念 8 4.1 经营管理的标准化理念 8 4.2生产制作的标准化理念 8 4.3 服务的标准化的理念 9 5 中式餐饮行业标准化的发展意义 9 结束语 9 致谢 11 参考文献 12 中式餐饮标准化发展的对策及意义 以“真功夫“为例 引言 当前，我国中式，大成熟逐渐我国餐饮市场上，有力地推动着我国经济的发展。，向世界人民展示中国中国菜在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的为有：苏、浙、湘、鲁、川、粤、闽、湘、徽等菜系，即“八大菜系” 八大菜系中四大菜山东菜、菜、广东菜四川菜各菜系的形成它独到的烹饪特色。特产、菜系品具有了强烈的地域性，不完全统计，我国餐饮企业已达多万家，每年以到目前为止我国已有万家左右的餐饮企业。再加上没有登记的黑店估有万家左右 它的规模以及数量不断发展，大大带动了我国的就业人口。截止2009年底，我国餐饮业就业人万，每年新增就业岗位300多万个对拉动我国经济增长发挥了重要作用中式品种，工艺复杂，难以掌握，同种。 家族弊病而且一家人的思维方式多少有些类似，没有一个突破点。大家各有各的想法，要决策某件事就很难，容易耽误商机”中国市场 随着中国的改革开放政策逐步完善，许多国外餐饮巨头瞄上了中国这块庞大的消费市场。十九世纪80年代末，肯德鸡餐饮公司找准时机进入了中国市场，洋快餐第一次摆到了中国人的餐桌上。从十九世纪80年代开始，肯德鸡以每年超过往年一半的销售额疯狂上涨。他们共遍布了中国500个城市，连锁餐厅数以千计。成为在中国发展最快的餐饮企业。 2.2西式餐饮较中式餐饮的优势 2.2.1简单方便,形式新颖 西餐相比中式餐饮，其制作工艺更简单，推出周期更短，味道也比较独特。而中式餐饮制作一道较复杂的大菜往往可能需要烹饪几个小时，且推出新品的周期研究周期相对西餐也更加。 其次，现代人追求新鲜、新颖，相比中式餐饮的传统，西式餐饮不用筷子没有约束感，并且可以自由搭配，可能更吸引人们并且符合他们对饮食的要求。所以西式快餐更显优势。 方便就餐 ，节省时间。人们的生活节奏现在不断加快，时间越加显的珍贵，西式餐饮