有机化学-第十五章学案.ppt

一、 一级结构　　一级结构：氨基酸在蛋白质肽链中排列顺序称为蛋白质的一级结构。 肽键是一级结构中主要连接键。蛋白质的各种生理活性，首先是由一级结构决定的。　　例如：牛胰岛素有51个氨基酸形成两条肽链构成的。一条是由21个氨基酸组成的 A 链，另一条是由30个氨基酸结合的B链，A、B 两肽链通过两个 -S-S- 键连接。 牛胰岛素的组成 二、二级结构　　蛋白质的二级结构涉及肽链在空间的优势构象和所呈现的形状。肽链中的 C=O 和N-H 之间可以形成氢键，正是这种氢键维持着蛋白质的二级结构；　　 　　 蛋白质分子有两种二级结构。 1．α-螺旋型　　纤维状蛋白质的肽链是 α-螺旋型结构，是由一条肽链中的 C=O 和 -NH- 形成的分子内氢键维持螺旋状结构，天然蛋白质的 α-螺旋绝大多数是右螺旋，每圈有3.6个氨基酸单元，每隔四个肽键形成一个氢键，氢键取向几乎与轴平行，氨基酸侧链R伸向外侧，二个螺旋间距约0.54nm。螺旋直径为1-1.1nm，溶剂分子无法进入其空间。形成 α-螺旋的难易取决于一级结构。 ?-螺旋 （二）?-折叠使多肽链形成片层结构 蛋白质的二级结构--β-折叠的两种类型： 平行式：肽链的排列极性是一顺的，即所有肽链的 N 末端都在同一方向 N 端 N 端 蛋白质的二级结构--β-折叠的两种类型 反平行式：肽链的极性一顺一倒， N 末端间隔同向 N 端 C 端 β—折叠靠不同肽链之间的肽键上 CO 与 NH 形成氢键而得以稳定 反平行式比平行式稳定 三、三级结构　蛋白质分子很少以简单的 α-螺旋或 β-折叠型结构存在，而是在二级结构的基础上，进一步卷曲折叠，构成特定构象的紧凑结构，称为三级结构。维持三级结构的力主要是氨基酸侧链间的相互作用，如二硫键、氢键、正负离子间的静电引力等，有人将这些力总称副键。 　　三级结构是由肯笃(Kendrew J)和珀汝茨（Perutz M）先后测肌红蛋白和血红蛋白得到的。因此。二人获1962年 Noble 化学奖。 肌红蛋白由153个氨基酸残基和血红素辅基，有77%呈螺旋型结构，在拐角处螺体受到破坏而出现松散肽链，三级结构也是紧密结实排列。 核糖核酸酶的三级结构 四、四级结构　　球状蛋白质是由一条或多条肽链构成的，每条肽链都有各自的一、二、三级结构。这些肽链称为蛋白质的亚基或原体。各个亚基聚合成大分子的方式称为蛋白质的四级结构。维持四级结构的力主要是静电引力。　　胰岛素的四级结构可由相对分子质量6000或12000两个以上亚基 聚合而成。血红蛋白是由二条 α-链和二条 β-链构成的四聚体。 血红素的四级结构图 蛋白蛋的新来源和应用前景 一、 蛋白质的新来源1． 蛋白质来源　　人类各种生理活动大多数都由蛋白质承担，人类蛋白质主要来源是动物性食物，如肉、鱼、蛋、奶等。2． 解决蛋白质新来源三种可能途径：1） 人工合成食品2） 人工模拟生物体内的转化过程生产食品3） 人工培养微生物生产蛋白质 二、 蛋白质应用前途1． 了解生命的本质2． 蛋白质构成集成电路，其大小仅为现在硅集成电路的十万分之一，开关速度可达一千亿分之一秒。3． 制造生物芯片 核酸的组成 核酸是与生命现象紧密相连的第三种生物大分子，是生物体的遗传的基础。核酸是以与蛋白质结合成核蛋白的形式存在于细胞中的酸性物质。　　核酸是支配人体整个生命活动的本源物质，是生命之源、生命之本,是生物化学、有机化学、医学中研究最活跃的课题。 一、 核酸的组成　　核酸分子除含 C、H、O、N 四种常见元素外，还含有大量的 P、个别的还含 S 元素，其中 N 15～16%，P 9～10%。核酸是结合蛋白质的非蛋白部分，可由核蛋白水解得到。核蛋白彻底水解可得到下列产物：　　 　　 核酸是多聚核苷酸。核苷酸由碱基、戊糖及磷酸组成。 二、 核糖及脱氧核糖　　核酸中的戊糖是核糖及脱氧核糖，因此核酸也分为核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）两大类。　　RNA水解生成的戊糖是 β-D-核糖： DNA 水解生成的戊糖是 β-D-2-脱氧核糖： 三、 碱基　核苷酸水解得到的碱基是嘌呤碱和嘧啶碱（嘌呤和嘧啶的衍生物），主要有五种： 腺嘌呤(A) 鸟嘌呤( G ) 胞嘧啶( C ) 尿嘧啶( U ) 胸腺嘧啶( T ) 四、 核苷酸 核苷酸：核苷中戊糖3ˊ和5ˊ的羟基与磷酸酯化的产物核苷酸。 核苷酸分为核苷酸和脱氧核苷酸两种： 5-腺嘌呤核苷酸 3-胞嘧啶脱氧核苷酸 核糖核酸和脱氧核糖核酸 一、 核酸的组成　 核酸的相对分子质量因来源的不同而异。核糖核酸（RNA）主要存在于细胞质