学会功能食品的总结.doc

学会功能食品的总结 功能性食品定义：指调节人体生理功能，适用与特殊人群，不以治疗疾病为目的的一类食品 基本特征和要求：1、必须是食品，具有食品的法定特征。 2、必须具有特殊的保健功能。 3、必须有明确的适用人群对象。 4、配方组成和用量必有科学依据。 功效成分：一）、定义：功能性食品中真正起生理作用的成分。 二）、类别：1、功能性碳水化合物，活性多糖，功能性低聚糖； 2、功能性脂类，ω3系列和ω6系列 多不饱和脂肪酸、磷脂 3、氨基酸、肽与蛋白质； 4、维生素类似物及维生素； 5、矿物元素； 6、植物活性成分； 7、益生菌。 三）、功效成分的剂量指标：1、半数有效剂量 2、最低有效剂量受试对象有97%—98%发挥生理功效的最低剂量 3、最大日采食量 与药品的区别：1、不以治疗为目的，不能取代药品对病人的治疗作用。 2、在正常人的食用范围内不能有任何毒副作用 3、功能性食品不需要医生的处方，对适用人群对象可任意摄取。 功能性食品在促进健康方面的作用1、营养作用2、感官享受作用3、生理调节作用——功能性食品 亚健康：。表现：1，生理状态方面，2，心理状态方面;焦虑抑郁；3，社会状态方面：1），难以适应社会急剧变化2），不同社会人群面对不同的社会问题 亚健康的起因：1，过度疲劳 造成脑力体力透支；2，自然衰老；3，各种急慢性疾病的前期，手术后的康复 期出现的各种不适；4，人体生物周期的低潮时期 功能性食品的研究和发展趋势 ： 一，重视多学科交叉研究，提高产品科技含量加强对功效成分的构效关系，量效关系及作用机理的研究）应用多学科理论和研究手段研究功效因子作用机理，为功能性食品开发奠定理论基础二，积极开发功能性食品与国际接轨三，建立和发展各种功能性食品的及检验方法；四，建立完整的质量保证体系；五，健全法制，强化管理 第一章 第一节 免疫球蛋白Ig 一)、分类与命名 1、同种型1）类和亚类;根据重链恒定区肽链抗原特异性的不同分类，5类Ig IgG, IgA,IgM,IgD,IgE IgG ,IgG1 ,IgG,IgG,IgG44个亚类IgA两个亚类IgA1 ,IgA2IgM也是两个亚类IgM1 ,IgM2.IgD,IgE目前尚未发现其亚类；）型和亚型：根据轻链恒定区肽链抗原特异性不同分为2型κ型和λ型 每个Ig分子两条轻链相同的不可能同时出现κ链和λ链根据λ型轻链恒定区肽氨基酸组成的微小差异可分为四型2、同种异型3、独特型 二）、Ig与抗体的区别1）抗体一定是Ig但Ig不一定都是抗体2）Ig是化学结构上的概念，抗体是生物学功能上的概念 二、Ig的分布 ：人乳以IgA为主，牛乳以IgG为主 乳中Ig浓度不受血中Ig浓度影响乳中Ig浓度与泌乳阶段有关，初乳中含量最高 四、牛乳中的Ig 1、牛乳中的Ig有五类 其中IgD尚未发现其功能特征、牛乳中IgG浓度最高，、牛初乳中IgG占55％以上, 、IgG是机体重要的抗菌、抗病毒、抗毒素的抗体，Ig在乳牛体内半衰期21天，在牛犊持续摄入后可维持4-6月的抗病能力。、IgG是唯一可通过胎盘的抗体。牛乳IgG至少包含两个亚类IgG1和IgG2,与补体结合能力IgG1大于IgG2牛初乳中IgG可部分代替IgA的生物功能。 五，Ig的生物学功能 1.与相应抗原特异性结合。2活化补体的作用IgM IgG1-3可活化补体经典途径有T型转化为Y型一个IgM分子就可活化补体经典途径IgA与IgE不能经过经典途径激活补体，他们的凝聚物可活化补体旁路途径。 3.结合细胞产生多种生物学效应。4,通过胎盘传递免疫力 第二节 乳铁蛋白 Lf的基本结构及组成1.存在乳中的含铁蛋白,橙红色，2、Lf分子由单一肽链构成，3.1分子If可结合2个铁离子，4.牛If等电点为8,比人If等电点高2个PH单位，5.If由乳腺合成，分娩后合成能力下降，6.If分子由两种形态差异是含糖的不同，If是糖蛋白 2+2+二）Lf的金属结合性 1.1分子饱和If含有2个Fe。2.1分子If分子也能结合2个Cu.碳酸氢盐对If结合Fe和 Cu有促进作用.维生素C对铁If的饱和作用有催化作用 三）热力学性质 1.不同酸度条件下的性质 1）缺铁IfPH大于7，发生胶凝。PH 二；Lf生物活性，1.If对三价铁的结合可减少OH.的生2、If生物活性还包括以下几方面刺激肠道中铁的吸收抑菌抗病毒调节吞噬细胞功能调节发炎反应抑制感染部位炎症抑制由