微生物检验总结.doc

微生物检验总结 和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。 2. 食品微生物检验指标：菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后1g[1ml或1cm2]检样中 所含细菌菌落的总数。大肠菌群：指一群在37摄氏度培养24小时能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。致病菌：即能够引起人们发病的细菌。 3. ICMSF取样方案：A.三级法 用做菌落总数和大肠菌群；B.二级法 用做致病菌。根据食品危害程度和 指标严重程度划 分。 4. 美国FDA取样方案P69自已画图 5. 样品可分为大样、中样、小样。要准确区分。大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g;小样又称 为检样，一般以25g为准，用于检样. 6. 食品常用的采样方法：液体食品：充分混匀，用无菌操作拆开包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容 器。半固体食品：用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌盛样容器。固体样品：大块整体食的代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌盛样容器冷冻食品：大包装小块冷冻食品按小块个体采取，大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻快上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品，放入无菌盛样容品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，注意样品器若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应取深部样品。 7. 样品的制备是指对所采集的样品再进行分取、粉碎以及混匀等过程。制备的方法可以根据被检食品的性状和检验要求， 采取剪碎振摇法、捣碎均质法、胃蠕动均质法、研磨法等。 8. 检样处理：25+22做成一个均匀的1：10的10倍递增稀释液。 9. 菌落总数的测定：自已画示意图 菌落总数检验程序 水样 做几个适当倍数的稀释度 选择3个适宜稀释度，各取1ml加入到灭菌平皿内 每个平皿内加入45摄氏度左右的适量琼脂 摄氏度 h 菌落计数 报告 10. 大肠菌群的检验:自已画示意图 大肠杆菌为革兰氏阴性菌 检样的处理初发酵分离培养 磷壁酸;由核糖醇和甘油残基经磷酸二酯键交联而成的多聚物。 b) 磷壁酸功能：抗原性强，是阳性菌表面重要抗原，并与细菌的黏附 有关。 c) 表面蛋白：致病和抗原性有关。 4.革兰阴性菌细胞壁特殊组成 ? 外膜：位于肽聚糖层外，由内向外依次为： 脂蛋白、脂质双层、 脂多糖 5革兰阴性菌细胞壁特殊组成 脂蛋白:外膜最内层，连接肽聚糖和外膜层。 脂质双层：结构类似细胞膜，中间镶嵌有外膜蛋白——孔蛋白 6、革兰阴性菌细胞壁特殊组成 ? 脂多糖:由脂质A、核心多糖和O-特异多糖组成，又称细菌内毒素。——外膜最外层 ? 周浆间隙 膜磷壁酸 Ｇ＋ 菌细胞壁壁磷壁酸 特殊结构 表面蛋白：SPA、M蛋白 Ｇ－ 脂质双分子层 特殊结构脂蛋白 类脂Ａ：毒性部分 脂多糖： 核心多糖：属和组特异 特异多糖：种和型特异 7.。革兰阴、阳性细菌细胞壁的比较 ? 特征革兰阳性 革兰阴性 ? 肽聚糖层次 1～50 1～2 ? 化学组成肽聚糖 外膜 磷壁酸 肽聚糖 ? 厚度 厚 薄 ? 外膜 无 有 ? 周浆间隙存在于某些菌种 存在于全部菌种 ? 孔蛋白无 有 ? 分子渗透性 高渗透性低渗透性 8.细胞壁的功能 1.维持细菌细胞固有外形，保护细菌。 2.和细菌细胞膜共同完成物质的交换。 3.细胞壁上的多种抗原决定簇，决定了抗原性。 9.细菌L型 ? 即细胞壁缺陷细菌，细胞壁部分或完全缺陷的细菌 ? 革兰阳性菌的L型细菌称为原生质体,必须在高渗环境中才可存活。 ? 革兰阴性菌的L型称原生质球,因其肽聚糖层受损后外膜仍存在，在低渗环境中仍有 一定的抵抗力。 10.细菌L型特性 ? 染色性发生改变，多为革兰阴性。 ? 形态发生改变，呈多形性。 ? 仅能在高渗环境中存活 ? 菌落表现为：油煎蛋样、颗粒样、丝状 11.荚膜的功能 1、抗吞噬作用，与毒力有关。 2、抗有害物质损伤作用。 3、具有粘附