选修一专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pptVIP

课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 问题来了 泡菜的至佳境界是“酸爽”。哪种微生物在其中起作用？了解它么？ 怎样腌制泡菜？需要在什么条件下进行？ 泡菜作为腌制食品的代表，能多吃么？ 如何测定亚硝酸盐的含量？ 1.乳酸菌 种类： 结构类型： 代谢类型： 生殖方式： 分布： 发酵原理： 2.泡菜的制作过程 选择容器 选择原料 原料处理 配置盐水 装坛 封坛 成品 3.亚硝酸盐 物理性质： 分布： 危害： 卫生标准： 代谢： 3.亚硝酸盐 ⑥含量的测定： 方法： 法 原理：在 条件下，亚硝酸盐与__ ___ _发生_______反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成 色溶液。 试剂： 操作：配置溶液→制备______→制备样品处理液→______ 思考 在泡菜制作期间，坛子里的乳酸菌数量将如何变化？乳酸浓度呢？亚硝酸盐浓度呢？ 有哪些措施可以防止杂菌污染？ * * C6H12O6 2C3H6O3 酶 +能量 乳酸链球菌和乳酸杆菌 二分裂 异养厌氧型 广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道 原核生物 ：清水与盐的质量比为__配制，并将盐水___ ：在室温___的环境中放置约15天。 __色粉末，___溶于水。 一般不危害人体健康。但当人体摄入总量达到0.3~0.5g时，会引起中毒，达___g