7_6_紫轩国际优化建议方案.docVIP

序号 问题 表现 解决办法 1 新主管级管理人员经验缺乏，无掌控能力。 员工队伍凝聚力差。员工与主管、领班间有隔阂。 管理人员间不团结。 出现罢工群体事件。 加强对管理人员的引导与培训。 健全管理人员队伍，招聘餐饮部总监及经理。 2 日常工作检查不力。 区域卫生差, 物品摆放凌乱无章。 员工仪表不合格。 员工违纪现象普遍。 加强对员工的培训。 强化纪律约束力，制定部门管理制度，做到有章可循。 3 员工培训一片空白。 员工六大技能不过关，如摆台不规范、服务不用托盘等。 礼节礼貌不规范，不到位。 无服务意识和面客意识。 4，员工对酒店的知识掌握不全面。 每月认真按培训计划，展开培训。 培训同时，展开对员工的考核。促其学习。 4 前厅后厨沟通差。 前厅员工对菜品了解很少。不懂菜品知识，没有推销技能，对客点菜不理想。 每周招开一次：前厅后厨沟通会。沟通对客信息及出品情况。 5 菜品无特色 客人反馈，无特色。 菜品价位偏高。 1，创新3——5道品牌菜，做为餐厅主推产品。 6 厨房毛利核算压力大。 厨房无每日核算，无原料进购价位表及菜品收入明细。 毛利要求：62%，高于同行要求。 毛利按业内订制：58%——60%。 及时沟通成本数据。 7 布草类陈旧需更换 1.许多布草，破损严重。影响形象。 按规定时限更新布草。如棉织品寿命平均：380次。 关于紫轩国际酒店优化建议 2012年6月28日进入紫轩酒店以来，我们进行了初步的走访和调查。现将调查的头问题和整 改思路汇总如下： 一、餐饮前厅： 目前存在的主要问题： 二、房务部： 序号 问题 表现 解决办法 备注 1 重点岗位缺编：大堂副理。 前厅只有一名领班，只能保证一个班次有管理人员。所以导致前厅有一个班次无管理人员在岗。且前厅对客处理经验缺乏，急需一名大堂副理或者领班。 1，招聘一名大堂副理或者前厅领班，保证大堂区不缺岗。 2 管理人员对客处理方法不灵活，权限受限。 客房经理、营销经理无任何门市执行价外的打折权限，无明确的对客免责权限、造成对客处理的障碍。 1，定出合理的《管理人员权限表》，让管理者有权灵活做出对客现场营销。 3 房间内细节不到位。 1,个别区域地毯污染严重。 沙发面较脏，很少洗 涤。 3，物品摆放整不到位：网线凌乱。 加大自查自究力度。 质管部跟进落实。 4 培训不到位 员工礼仪不达标，服务意识不高。 仪表仪容不合格、工作态度不佳。 1，定出培训计划，并按时执行。 6 收银、接待没有统管 1，收银员，在面客区域的“行政管理”——纪律、卫生、仪表、礼貌应由营业部门负责，但目前落实不到位。 1，做出规定，收银员的业务归财务管理，行政归营业区域管理。 三、康乐部： 序号 问题 表现 解决办法 备注 承包项目管理不善 技师员工工装不统一，形象较差。 承包项目的卫生质量差。 督促合作商，统一员的服装，树立员工形象。 对承包项目要进行检查。 硬件设施损坏严重 冲淋区地面，墙面、洗手盆多数损坏。 布草类陈旧，不显档次。 对浴区、休息区的损坏设施设备进行大检修。 对浴巾类、客服类进行适当更新。 技师服务水平不高，理疗项目单一。 客人反馈评价不高。对技师水平不认同。 技师的形象，客人给予一般的评价。 与合作商沟通，对技师不断进行季度更新，保持技师的高水平服务。 督促技师、美容美发合作商，开发新颖的服务项目，满足客人的不同需求。 四、营销部： 序号 问题 表现 解决办法 备注 1 营销制度、体系不完善。 营销员及营销总监考核办法空缺。 营销方案未做。且不成体系。如：7，8月份淡季，而我们酒店，对客价位运不降反升，由：6折，提升至7.5折，导致许多老顾客流失。 营销活动空白。 营销制度缺乏。 健全营销部制度体系。 出台专项营销方案，应对 2 营销员营销意识和营销力量薄弱。 二名营销员，入职时间半年月左右，无销售经验。 3 酒店营销预算缺项 无营销经费预算，导致对客公关一片空白。 无广告经费预算，导致对外宣传随意性强，无计划。 五、保安部 序号 问题 表现 解决办法 备注 1 员工队伍参次不齐。 管理团队不健全，领班主管基础弱。 员工素质不高，日常培训不到位，礼貌礼节差。 及时健全保安队伍。 展开强化培训、军训。 2 消防安全系统硬、软件均缺失。 监控黑屏较多。 消防联动不能启用。 请集团协助进行彻底检修。 六、其他后勤部门问题： 部门 问题 表现 解决 综合办 员工食堂及宿舍管理较深弱。 员工业余生活空白，宿舍内无任何娱乐场所。 质管力量缺乏，无质