土耳其烤肉饭的美味奥秘解读.doc

土耳其烤肉饭的美味奥秘 摘要 为了制作一份色香味俱全的烤肉饭，一款性质优良，参数合理的烤肉机是很重要的一个环节。本文将建立数学模型对烤肉机的各个设计参数进行定量的分析研究。 针对问题一，以加热板形状为三块夹角为135度，大小为20的加热板为研究对象建立数学模型。首先，通过层次分析法建立层次结构模型，以厚度为1的牛肉为研究对象，分析得到其烤熟而未焦的最佳时间是19分钟。其次，使用热源温度场叠加法，对时间变量和空间变量进行积分求得靠近烤肉表面的空气层的温度与中心轴距离的关系。然后，将靠近烤肉的空气层等效为直接接触烤肉的“加热板”，使用傅里叶定律，求得“加热板”通过热传导传递给烤肉的热量。查得肉烤熟的温升为59摄氏度，由此得中心轴距离与厚度为1的烤肉烤熟的时间关系，得出当时间为最佳烤肉时间19分钟时的中心轴距离约是0.185。 实际问题的运用层次分析法研究对烧烤时间影响的指标，找到最合适的烧烤时间。首先对指标分层，将决策问题分为三个层次：目标层，准则层，方案层（均表示1厘米的牛肉） 目标层： 准则层：五分熟，七分熟，全熟，烤焦； 方案层： 4.1.2 构造一级指标判断矩阵 首先分析判断准则层对目标层的影响，假设要比较某一层个因素对上层一个因素的影响，每次抽取两个进行相互比较。下表是相对重要程度取值情况与其定义： 相对重要程度： 定义