善用酒廠的廢棄物酒糟保鮮研究11.doc.docVIP

善用酒廠的廢棄物－酒糟保鮮研究 摘要： 透過實驗研究何種方法較容易將酒糟曬乾，用水隔絕空氣，添加其他可防霉殺菌的溶液，尋找較經濟可行之保鮮法，利用各種方法進行儲藏方法之研究，找出可行之方法，以改進儲藏兼保鮮酒糟的方法，進而改善農村環境，減少空氣污染。 一、研究動機 周日在村間散步經過一晒穀場，迎面吹來陣陣腐臭味，仔細一看原來是一堆酒糟任由風吹日曬，逐漸發臭；週圍蒼蠅四處飛翔。此時使我聯想到物品保鮮的方法，能否解決此問題，於是到學校向老師問及酒糟保鮮的方法。老師要我們一起來研究研究，於是在老師的指導下進行了以下的實驗。 二、研究目的 (一)酒糟如何曝曬較容易乾燥便於收藏。 (二)春雨、梅雨期怎樣的保鮮方法較為經濟可行。 (三)能否利用酒糟發酵的熱力保鮮、殺菌、防止發霉。 三、研究設備器材 酒精、水、量筒、燒杯、溫度計、標籤、酒糟、透明塑膠杯、保鮮膜、橡皮圈、耙子、秤、醋、檸檬酸、碳酸氫鈉、沙拉油、放大鏡等。 四、研究問題 (一)如何曝曬酒糟較快？ (二)那一種方法較適合酒糟保鮮？ (三)能否利用酒糟發酵熱力保鮮？ 五、研究方法與結果 實驗一：怎樣曝曬酒糟最快？ 1.方法：以每份重一公斤酒糟分甲、乙、丙組，平均細攤為1平方公尺，甲組不翻動、乙組四小時翻動一次、丙組二小時翻動一次，兩小時觀察一次 組別 乾燥 曝曬 情形 時間 甲 乙 丙 附註 2時 濕濕