食品质量管理结课论文汇总.doc

建立健全检验机构 加强质量管理 摘 要: 现代的质量检验不仅赋予了企业强有力的鉴别、监督等职能。同时, 在企业的整个产品生产、形成和实现的全过程中, 起到重要的质量保证作用。产品的质量检验水平直接代表着企业的科技含量。质量检验工作是企业的决策者界定实现项目的前沿。 关键词: 检验;、质量、监督职能、 管理 正文： 随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注和要求越来越高。食品质量检验是依据某食品执行的产品标准所进行的符合性检验，出具公正性检验报告，检验结果判定为合格或不合格。如果检验项目全部符合产品标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果有1 项或1 项以上不符合产品标准要求时，则该批产品判定为不合格。食品质量检验是技术性很强的一项工作，反映实验室的能力水平。检验结果准确与否，直接影响到企业的生存和消费者的身心健康。 质量检验是质量管理体系运行中的重要组成部分, 是鉴别企业产品质量保证的重要方式。企业的质量检验工作肩负着与产品质量密切相关的鉴别、把关、预防、报告和监督等职能, 企业在整个产品生产、形成和实践的全过程中,质量检验起到重要的质量保证作用。另一方面, 世上的万物认知的过程, 一个国家的产品质量的水平, 集中体现了这个国家的专业科学技术水平。无论是表面的、内在的, 还有一些历史传统延续至今的物理的和化学变化形成的物质。从人们认知到使用, 其价值认定无不浸透质量检验的过程,实实在在地关系到国家、民族的兴衰, 人民生活水平的改善和生命财产的安全。所以质量检验工作不仅对企业的产生直接的经济效益, 同时, 也对社会将产生巨大的效益。现代质量检验赋予企业质量检验强有力的监督职能。相反, 质量检验工作是产品形成过程中不可缺少的重要环节, 对保证产品质量起着举足轻重的作用, 企业在产品质量控制过程中, 必须加强质量检验工作。随着食品流通体制深化改革,食品多形式、多渠道的经营扩大。 在新的形势下, 切实加强食品质量管理工作已引起各级领导的重视, 摆上了工作的议事日程, 狠抓了检验机构的建设。 1.质量检验是全面质量管理的重要环节 1.1. 质量特性的波动性要求产品通过质量检验进行质量控制 产品质量的好坏最终用质量特性来描述。不同的产品有不同的质量特性, 同一产品也会产生质量波动。质量检验实质上是借助于一些手段和方法, 测量产品的质量特性值, 获取质量数据后与标准要求进行对比和判定的活动。质量检验、试验的结果是否符合实际,将直接影响检验结果表达的正确性和有效性。而在实际工作中由于主客观原因导致测量结果产生误差, 致使检验结果在一定范围内波动。因此, 在实际工作中,要用误差理论对检验数据进行处理, 以保证检验结果的准确性。例如: 在消除系统误差后, 精密度多次测量可以有效提高检验结果的准确性。多次测量平均值的分散程度一定比单次测定结果分布的分散程度要小。从正态分布的计算可知, 增加平行测量的次数, 能够提高检验结果的准确度。但过多增加测量次数虽然可以提高精密度, 但会耗费过多的时间和精力, 一般要求n≥10 即可。 质量波动是客观存在的事实, 只能采取措施减小,而不能完全消除。不管什么原因引起的波动, 必然会给生产者、使用者带来损失。因此, 通过质量检验, 运用数理统计学方法对质量波动的原因进行分析, 找出规律性或随机原因并采取相应的措施来加以控制。 1.2.质量检验有预防功能可有效控制质量损失 不合格原材料不投产, 不合格半成品不转序, 不合格产品不出厂, 是企业产品质量必须保证的必要条件。质量检验本身属于产品制造的一个环节, 生产制造和质量检验是一个有机整体, 质量检验是生产制造中一个不可缺少的环节。特别是生产流程环节中, 检验工序是整个工艺流程中不可分割的环节, 没有检验, 生产制造过程就无法进行。 生产工序检验便于质量控制部门对生产工序进行质量控制。工序质量控制要求在不合格品发生之前, 就能予以发现和预报, 并能及时地加以处理和控制, 有效地减少和防止不合格品的产生。组织工序质量控制应当建立管理点, 在生产过程各工序进行全面分析的基础上, 把在一定时期内、一定条件下, 需要特别加强和控制的重点工序或重点部位, 明确为质量管理的重点对象; 使制造过程的质量控制工作明确重点, 有的放矢, 使生产处于一定的作业标准的管理状态中, 保证工序质量的稳定良好。 2.3. 质量检验在质量管理体系中起着重要作用 ( 1) 评价作用。 质量检验机构根据技术标准对产品质量形成的各阶段进行检验, 并将检验和试验结果与标准比较并进行评价; 以此对产品的合格性和有效性进行控制。 ( 2) 把关作用。 检验人员通过对原材料、外购件、外协件、零部件和成品的检验和试验, 将不合格品分选或剔除, 严格把住每个环节的质量关, 做到不合格的原材料、外购