公共营养师三级技能试题中详解.doc

公共营养师三级技能试题 这个早中晚的食谱是怀孕中期的设计？ 怀孕中期午餐带量:猪排骨100克 豆腐50克 油菜150克 鸡蛋一个 米饭150克 早餐：小米粥，馒头，鸡蛋 加餐：牛奶 午餐：骨头汤面，酱牛肉，虾米炒白菜，馒头 加餐：西红柿鸡蛋汤面 豆浆 晚餐：米饭，红烧带鱼，肉片烧油菜 孕妇食谱，我算过了，按这个配行的 米、面主食：　　　　400-500克 新鲜蔬菜：　　　　　500克 鱼、肉、鸡、鸭：　　300克 鸡蛋：　　　　　　　1-2个 植物油：　　　　　　30-40克 豆类及制品：　　　　50-100克 水果：　　　　　　　1个 高钙底脂牛奶：　　　250毫升 定义 ：指水生的具有经济价值的动植物性原料 鱼类： 大黄鱼、带鱼、石斑鱼 甲壳动物 ：虾 、蟹 软体动物： 扇贝、 牡蛎、 鲍鱼 棘皮动物： 海参 爬行类和腔肠动物： 海蜇、甲鱼 藻类： 海带、紫菜 水产制品： 鱼翅、鱼肚、鱼皮、鱼子 营养学功能：提供人体优质蛋白，丰富的Ca，P矿质元素 有助骨骼和大脑发育，海鱼中EPA（二十碳五烯酸）DHA（二十二碳六烯酸） P.17 题1 解：（1）、标准体重 175cm-105=70kg （2）、体重指数 69/（1.75×1.75）=22.5（属正常） （3）、属中等体力劳动 35千卡/kg.天 所以每日能量为70kg×35千卡/kg.天=2450千卡 题2 （1）、早餐应为全天热量30%，所以此人全天热量为750千卡÷30%=2500千卡； （2）、午餐占全天40% 所以2500千卡÷40%=1000千卡 （3）、所以午餐蛋白质克数应为1000×15%÷4（蛋白质产热系数）=37.5（g） 脂肪克数应为1000×25%÷9（脂肪产热系数）=27.7（g） 碳为化合物克数应为1000×60%÷4（碳水化合物产热系数）=150（g） 题6 解：120.2g×40%÷51%=94.27（g）（烙饼） 120.2g×10%÷8.4%=143（g）（小米粥） 120.2g×50%÷43.2%=139.1（g）（馒头） P.32题3 已知总蛋白质量为35.44g （1）主食蛋白质总量 （88g×9.5%）+（96g×8.0%）=16.04g （2）副食蛋白质量 35.44g-16.04g=19.4g 其中动物蛋白占66.7% 则为19.4×66.7%=13g 植物蛋白占33.3% 则为19.4×33.3%=6.4g （3）设猪肉重量为M1 则为M1×21.3%=13g 所以M1=61（g） 鸡蛋重量为M2 则为M2×13.3%=13g 所以M2=97.7（g） 带鱼重量为M3 则为M3×21.2%=13g 所以M3=61.3（g） （4）设南豆腐蛋白质合量为X1 则为95g×X1=6.4g 所以X1=6.7% 豆腐干蛋白质合量为X2 则为40g×X2=6.4g 所以X2=16% 素虾蛋白质合量为X3 则为25g×X3=6.4g 所以X3=25.6% 如选动物蛋白猪肉，重量为61g，植物蛋白南豆腐，蛋白质合量为6.7%。 1．食物种类齐全多样化: 一日以4-5餐为宜，主食应该粗细粮搭 配，每日300-500g。 2．供给充足的优质蛋白质: 如鱼类、禽、肉等可提供优质的蛋白质，每日200-250g。充分利用大豆类食品提供蛋白质和钙质。 3．多食含钙丰富的食品: 乳及乳制品,含钙量最高，并且易于吸收利用，每天至少摄人250g。深绿色蔬菜、豆类也可提供一定数量的钙。 4．多食含铁丰富的食品 ： 如动物的肝脏、肉类、鱼类，大豆及其制品等。 5．摄人足够的新鲜蔬菜、水果和海产品 ： 每天要保证供应500g以上。乳母还要多选用绿叶蔬菜。 一日食谱举例: 早餐:小米粥 鸡蛋 芝麻酱 加餐:牛奶 午餐:馒头 排骨黄豆汤 炒卷心菜 加餐:橙子 晚餐:大米饭 鲫鱼汤 虾皮烧油菜 1、127页上的[哺乳期的营养需求]中的乳母5大营养素的推荐量及评价 2、三大能量按推荐量计算 3、按份数计算菜谱 三大能量也就是按推荐量计算 总能量2800，蛋白质是90g，脂肪25% 碳水化合物的能量=总能量2800-脂肪的能量-蛋白质的能量 碳水化合物就是把 总能量2800-脂肪的能量-蛋白质的能量 能 量：1～6月乳母应增加能量摄入2.1MJ(500kcal)/d；6个月 以后应增加能量摄入2.1～2.7MJ(500～650kcal)/d。 蛋白质：每日多摄入20g膳食蛋白质。 脂 肪：占总能量摄入的20%～25%