实验一 自制菠汁.pptVIP

实验一 菠萝汁的制作 一. 实验目的 学习并掌握果蔬汁的加工工艺流程 掌握菠萝汁加工工艺各工序的操作要点 了解菠萝汁制作中常见的质量问题，并能够分析解决 二. 实验原理 蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。因为新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。果蔬汁的材料，以选择新鲜当令果蔬最好。冷冻果蔬由于放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。 果蔬汁是指用未添加任何外来物质，直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其他方式取得的汁液，以果汁为基础，加水、糖、酸或香料等配制而成的汁液。 果蔬汁需要现榨现喝，而且并不是所有蔬菜都适合生吃，一般适合做果蔬汁的有山药、胡萝卜、西红柿、生菜、黄瓜、萝卜、芹菜、香菜等等。 制作果蔬汁其实方便快捷，对于很多上班族来说，可以节省时间，而且所含的营养物质也容易吸收。需要注意的是，制作果蔬汁时最好选用两三种不同的水果、蔬菜，每天变化搭配组合，可以达到营养物质吸收均衡。 常见的果蔬汁有：西瓜汁、菠萝汁、甘蔗汁、玉米汁等等。 果蔬汁早上或饭后2小时后喝最好，尤其是早上喝最为理想，不过如果只一杯果蔬汁取代原本的早餐又太薄弱，因为果蔬汁中的碳水化合物含量不多，并不足够作为整个早上的能量来源。 有些人喜欢加糖