加快电炊具技术应用与推广有利节能和环保.20110613.docVIP

加快电炊具技术应用与推广有利节能和环保 电指以电作为能源的各类炊具，包括电饭锅电炒锅电磁炉电磁灶电磁炉是采用磁场感涡流加热原理电流通过线圈产生磁场，当磁场磁力过铁质锅底时，会产生无数小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物电磁炉和烹饪食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，热量传递的中间环节，所以热效率要比所有炊具高1倍电磁炉工作时产生的电磁波，完全被线圈底部的屏蔽层和顶板上的铁质锅所吸收，不会泄漏电磁波，对人体健康危害。 电磁炉的优越性 电磁灶被誉为现代革命的产物是无需明火或传导式加热的无火具，完全区别于所有传统的火或无火传导加热具绿色具功率的电磁炉计，烧两升水，在夏天仅需7分钟，与煤气灶的火力相当。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，电磁炉誉之为烹饪之神。 南京老妈火锅城电灶应用案例 老妈火锅江宁店营业面积400多平方米，员工30人，拥有餐桌50张，能同时容纳300多人用餐。 老妈火锅江宁店曾经一直采用液化气灶作为火锅炊具，但因液化气价格上涨，经营成本增加，市场竞争力下降。而且，液化气灶环境污染大，容易泄漏，会引起中毒、烫伤，甚至火灾爆炸等事故，存在重大安全隐患。为此，老妈火锅江宁店决定采用电磁炉作为火锅加热装置，实现 “气改电”的“电能替代”。 装备了电磁炉50台，实际使用最大功率为90kw。 一年多运行后，老妈火锅江宁店切实体会到利用电加热给企业经营带来的一系列优越性。首先是清洁环保，室内窗明几净，就餐环境大为改善，赢得了顾客的亲睐。其次是宾客增多了，营业收入稳步增长，经济效益显著提高。年营业额从改造前的二百多万元上升到改造后的三百多万元。 过去全部使用煤气灶，一年需支出费用9.7万元左右，而改用电磁炉一年仅支出电费6.5万元，年节约开支3.2万元，使企业每年新增3.2万元的利润。下表的数据分析证明：电磁灶与煤气灶相比，具有显著的经济效益。 　 煤气灶 电磁灶 经济效益 营 业 额 208万元 316万元 增加108万元，增长46.50% 加热成本 9.7万元 6.5万元 减少3.2万元，降低33.98% 推广前景 电磁灶电加热方式效率高，是一种绿色灶具，利于低碳节能，符合国家环保政策。在饮食行业大力推广电磁灶等电炊具，实施“电能替代”取替传统的煤、油、酒精、煤气等燃料，有利于大部分餐饮企业，特别是各类火锅餐饮店及食品加工企业的发展，给服务业经营水平和经济效益的提高创造了可贵的机遇。 执笔 梁人杰 2011年12月 1 电磁炉原理示意图