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百花幼儿园厨房卫生制度 　　1、配制冷荤做到专人，专室、专工具，专消毒，专冷藏。 　　2、非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。 　　3、每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时，并有使用记录。 　　4、操作人员进行切配时，要换工作专用工作服，并经常保持手、工作服、手布的清洁卫生。 　　5、保持冷荤间紫外线消毒灯，消毒水池，冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。 　　6、需要热加工的冷荤食品需在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。 　　7、专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容易使用前须消毒。 8、放置时间超过24小时的肉类食品，食用前要加热处理。 百花幼儿园 主食面点间卫生制度 　　1、不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料。 　　2、面点用的禽蛋、要先洗净消毒后方可使用。 　　3、加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。 　　4、食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁。 　　5、奶油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。 6、加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具，工作台要专用。 百花幼儿园 餐具洗刷消毒的卫生制度 　　1、严格遵守洗消程序，去残渣及洗涤，化学消毒剂消毒，净水清冼（有条件的进行热力消毒）等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。 　　2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清洗标志。 　　3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜内，整洁有序，柜内防尘，无杂物、无油垢。 　　4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。 　　5、化学消毒（如84消毒液）应使用有标签的消毒液，严格按照配比使用（84消毒液与水比例为1：200，时间3分钟）。 百花幼儿园 食品粗加工卫生制度 　　1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。 　　2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。 　　3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板等用具容器应分开。用后应洗刷干净，定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。 4、废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不积压，不暴露。 百花幼儿园 食品原料采购、储藏卫生制度 　　1、食品原料采购要索取生产厂家卫生许可证，不得采购无标签的定型包装食品，标签上应标明品名、生产厂家、地址、卫生许可证号、生产日期、保质期等。 　　2、食品入库要验收登记，不收、不存腐败、霉变有异味、生虫、污秽不洁食品。 　　3、食品库房要干燥、通风，并有防鼠、防蝇设施。 　　4、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。 　　5、需要冷藏的食品入原料必须冷藏。 　　6、食品库房不得有私人物品及有毒有害物品、杂物。 　　7、库房管理员定期检查库房内食品，防止食品过期。 百花幼儿园 个人卫生制度 　　1、坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理发，勤换洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。 　　2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄长发。 　　3、操作时不吸烟、不随地吐痰。 　　4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者及其他有碍食品卫生的疾病，立即调离岗位不，进行治疗。 百花幼儿园 热菜烹调的卫生制度 　　1、不使用不符合卫生及感官异常的原材料。 　　2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。 　　3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。 　　4、废弃物专用容器盛放，