韩国馆餐前准备工作程序与标准.docVIP

餐前准备工作程序与标准 工作程序 工作步骤 工作标准 打扫店堂 1、检查天棚四壁有无尘网，使用洁净的扫帚除去尘网， 无尘网，挂饰无破损、无灰尘 2、检查清出桌面、柜面、椅面、地面灰尘、纸屑等，扫地、拖地、吸尘； 地面无油渍污渍、无水渍、无纸屑、碎渣 3、拣尽盆栽、植物内枯叶、烟头、杂物 无枯叶、无杂物 4、清洁桌椅、落台、、花瓶 稳固、完好、无破损、无油渍、无污渍、 5、使用清水、玻璃镜片 无污渍划痕、玻璃镜片明亮、无破损， 整理桌椅 1?按各区域台型布局整理台型美观大方 摆放规范、间隔均匀、横竖对齐，整齐划一 2按规范要求将相应区域内镯椅摆放整齐 餐台脚呈一直线 清理餐用具 1清理各类小餐具、用具，运送至 分类进行、餐盒洁净、量适中 2、使用清洁专用擦布将餐具分类擦拭干净 光洁、干涩、无破损、无油渍、花色统一 3、按核定的餐具用量，将餐用具存放在餐柜，并使用洁净的垫布垫底 餐具数量充足、分类堆码整齐、拿取使用方便；餐具与用具分开、餐具与印刷品分开 4、清洁茶壶、味壶、牙签盅，用开水烫后滴干水备用 无茶垢、无油渍、无污渍、无破损 规范摆台 1、按摆台的规范和程序摆台 餐具间距均匀 2、 整理台面 检查上餐摆台是否规范、餐具是否清洁使用洁净抹布将台面餐具重新擦拭一遍，并摆放好 达到摆台规范，餐具用具清洁、玻璃器皿光亮，无指纹、茶、无水渍 1、备好、小毛巾、、托盘等物资 餐具分类摆放整齐，小毛巾无异味、无油渍、无污渍、破损 、备好跟料、味料、开胃菜、跟器、盛器用具和泡菜、米饭等 摆放整齐、清洁卫生 、备好酒、饮料、等商品 陈设美观、保证供应 、备好菜谱、零钞、发票、计算器、圆珠笔、打火机等 品种齐全，数量充足 检查工作 1、检查空调、电视机、电脑、打印机、制冰机、保鲜柜、车、微波炉等设备是否完好，灯泡有无破损、温度、背景音乐是否适中 设施设备完好，能正常运转、灯光正常温度：冬季18—24度，夏季22—26选曲正确，音量适中，不影响客人相互交谈 2、检查摆台是否规范 摆台规范、符合摆台标准 3、检查清洁是否符合要求 达到店堂卫生要求标准 4、检查程序：按照标准服务员自查，逐项检查，经理检查 发现问题立即整改、确保各项工作达标 了解供应 1、了解估清、急推品种、数量、时价以及当餐所供品种货源情况 必须掌握，以便做好介绍与推销，服务好客人，提高宾客的满意度 2、了解新菜点，酒水品名、规格、产地、价格、特点 3、掌握当日宴会预定及订座 “八知”“三了解” 站岗迎客 1、再次整理好个人仪容仪表2、开餐前5分钟按指定位置站岗迎客 面带微笑、站姿规范，朝向来客的方向，精神饱满 服务程序与标准 服务程序 服务步骤 服务标准 服务用语 迎客入座 1、迎接宾客 面带微笑，主动迎上一步，礼貌问候行35度鞠躬礼 您好！欢迎光临! 2、询问预定或进餐人数 距离宾客一步远，面带微笑，双目注视宾客面部三角区，礼貌问候 请问有预定吗？请问几位？ 3、引领适当或预定餐台 走在宾客的右前方，保持1米距离，并用手示意 4、拉椅子让座 双手轻拖椅背，右手示意请座，用左膝盖轻抵椅子背往前送 您请座 5、增撤餐位 根据宾客人数，加撤椅，调整台面，使用托盘增撤餐具，动作、操作快，符合卫生 ！打扰一下 呈递菜谱 1、递上菜谱 将菜谱打开至第一页，右手拿菜谱的右上端，左手拿左下端从宾客的右侧呈递给女宾或主宾，退一小步转身 请先看看我们的菜谱及新推菜品，祝您（大家）用餐愉快 2、自我介绍 做自我介绍、口齿清楚 很为您（大家）服务！我是XXX！ 送巾敬茶 1、问茶、泡茶 站在宾客的右侧，欠身询问宾客所需茶水，语调轻快 请问您需？ 2、递上毛巾 按服务礼仪，从每位宾客的右侧递上，热度适中 请用热毛巾 3、斟茶 将骨蝶上的茶杯逐一翻起，斟第一轮礼貌茶 请用茶 菜 开胃菜 人以下，人以上 这是本店赠送的开胃菜 1询问否点菜 准备好点菜单、笔，礼貌征询 请问可以点菜了吗？好的！ 、听单 站在宾客的右侧距离一臂之远，腰部微弯，微笑倾听与应答 好的！ 、推销 观察宾客的表情反映，运用推销技巧，主动向宾客做适时介绍推销，引导宾客点、 我们这里的特色菜有XX菜，来一份好吗？需要点什么？ 、写单 在点菜单上填写台号、人数、日期、点菜员姓名、菜点品名、数量、特殊要求等都要问清楚，记录准确、字迹清楚、无漏无错、边写边重复。 好的！ 、询问酒水 主动询问并介绍，将酒水品名、数量、规格记录在点菜卡上 什么酒？我们有XXX 、复述单 将点菜单上所有的菜品、酒水给宾客复述一遍，有无遗漏菜品？还需要什么？经宾客同意后再去单 您点的菜肴有XXX对吗？请稍等！