苏教版必修二专题三第二单元食物中的有机物酯油脂技巧.pptVIP

酯类 油脂 酯化反应 酯化反应：有机羧酸和醇在浓硫酸作用下，生成酯和水的反应。 原理：羧酸脱去羟基，醇脱去水，是取代反应中的一种。 写出下列酯化反应的产物 乙二酸和甲醇 丙三醇和乙酸 乙二酸和乙二醇 酯类 结构： 物理性质：难溶于水，密度比水小，具有浓郁香味的物质 化学性质 几种常见的高级脂肪酸 分类 练习：下列说法对不对？ 油脂是高分子化合物。 天然油脂通常是混合物，没有固定熔点。 椰子油、葵花籽油、豆油、煤油、柴油都是油脂。 交流与讨论： 1、油脂有哪些物理性质，说说你的依据？  P72 活动与探究 制造肥皂 思考问题： （1）乙醇的作用？ （2）如何判断油脂已经完全反应？ （3）停止加热后，是否观察到肥皂固体？如何得到固体物质？饱和氯化钠的作用？ 工业制皂简述 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（　） Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物 4.下列有关油脂的叙述中错误的是（ ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物 A * R C O OH + R’ H O 羧酸类 醇类 浓硫酸 △ R C O O R’ + H-O-H R(H) C O O R’ 官能团：酯基 R C O O R’ + H2O 稀硫酸 △ R C O OH + R’ H O R C O O R’ + NaOH △ C R O ONa 羧酸类 醇类 酸性水解： 碱性水解： + NaOH + H2O + H2O R’ H O + 荔枝 香蕉 苹果 草莓 自然界中含酯物质 丁 香 油 自然界中含酯的物质 白兰花 玫瑰 兰花 富含油脂的食物 油脂——一类特殊的酯 专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 3 R C O O H O CH2 O CH O CH2 H H H + 一定条件 CH2 CH CH2 R C O C O O O C O O R R + 3 H2O 高级脂肪酸 （zhī ） 油脂 （zhǐ） 酯 甘油 阅读书本P72第三、四段 ） 30S R C O O H 硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) 亚油酸(C17H31COOH) 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 写出硬脂酸与甘油发生酯化反应的化学方程式 同酸甘油酯 （单甘油酯） C O CH2 C O CH O O R3 C O CH2 O R2 R1 异酸甘油酯 （混甘油酯） 油脂的结构通式 猪油 牛油 黄油 奶油 花生油 橄榄油 大豆油 棕榈油 油脂 动物油通常为固态——脂肪 植物油通常为液态——油 水解得到的主要为饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基 水解得到的主要为不饱和脂肪酸，烃基为不饱和烃基 × × √ 物理性质：密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 应用：洗涤油渍；做溶剂 2、油脂滴在衣服上，如何洗涤？ 油脂的化学性质 C17H35 C O CH2 C O CH O C O CH2 O C17H35 C17H35 O +3H2O 稀硫酸 △ 3C17H35 C O OH O CH2 O CH O CH2 H H H + 1、水解反应 1）酸性条件下水解或在酶作用下水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 2）碱性条件下水解（★ ★ ★ ★ ★） C17H35 C O CH2 C O CH O C O CH2 O C17H35 C17H35 O +3NaOH △ 3C17H35 C O ONa O CH2 O CH O CH2 H H H + 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 （易溶于水） 肥皂的主要成分 古时候的埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水。稍后一些时候，人们将猪油拌和天然碱，反复揉搓挤压，得到跟今天的肥皂差不多的“猪胰子皂”。 肥皂的历史 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油（作用？） NaOH △ NaCl固体 盐析 2）碱性条件下水解（★ ★