《蛋白质氨基酸》正式公开课.pptVIP

2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片。 3、 α-氨基酸(天然氨基酸)的物理性质 f、颜色反应： 三、可作催化剂的蛋白质——酶 3、影响酶作用的因素： （1）酶作用要求适宜的温度 （2）酶作用要求适宜的pH （在接近体温和接近中性的条件下） 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 * 世界第一只克隆羊：多利 SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 “ 问题奶粉”吃出“大头娃娃” 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质的关系？ 蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基（-NH2）取代后的生成物叫氨基酸。 1.氨基酸概念: 一、氨基酸的结构和性质 2、几种常见的氨基酸 ①甘氨酸 NH2—CH2—COOH （氨基乙酸） ②丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2 （α-氨基丙酸） ③苯丙氨酸 （α－氨基－β－苯基丙酸） ④谷氨酸 α-氨基酸的结构通式： R-CH-COOH NH2 氨基（-NH2）、羧基都是 氨基酸的官能团 味精 α—氨基酸是构成蛋白质的基石(组成天然蛋白质的氨基酸几乎 是α—氨基酸) 无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚） 化学性质1：显酸、碱两性 与酸反应 与碱反应 R—CH—COOH NH2 酸性 碱性 4、氨基酸的化学性质 + HCl ●酸性 ●碱性 CH2-COOH NH3+ CH2-COOH + H+ NH2 化学性质1：显酸、碱两性 因此，氨基酸易溶于强酸、强碱。 + NaOH + H2O CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH + OH- NH2 【思考】在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。 两性化 合物 【思考】氨基酸中-NH2显碱性，-COOH显酸性，它们能否自己发生反应？ 化学性质2：成肽反应 （取代反应） + H2O + 肽键 成肽反应： 氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。 根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽 （酸脱羟基，氨脱氢） 二、蛋白质的结构与性质 1、蛋白质的存在: 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 在奶和奶的制品中 在豆类、薯类、小麦和谷类中 2、蛋白质的结构: 3、蛋白质的性质 蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此它与氨基酸一样，具有两性。 a、溶解性: c、具有两性: 有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象。 盐析是个可逆的过程，是物理变化。 d、盐析： 应用：分离、提纯蛋白质。 b、水解： (结构中含有肽键) 天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 浓无机盐 水 e、蛋白质的变性： 可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性,凝结成沉淀。此过程不可逆 （化学变化） 。 鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下 能使含有苯环的蛋白质变黄。（含有苯基的蛋白质 均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。） h、蛋白质的燃烧 有烧焦羽毛味。 【学与问】： 1、为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ 2、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? 4、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹 酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 5、