周朝饮食的阶级性详解.pptxVIP

周朝饮食的阶级性 主讲人：练有辉 俗话说，民以食为天，但是，听说，在周朝吃饭是个很讲究的事哦~ 《春秋》对于华夏二字的解释是：“夏，大也。中国有礼仪之大，故称夏；有服章之美，谓之华。华，夏，一也。”而礼最早便是在周完善和发扬开来的。故此，周代的饮食文化也与其礼乐制度息息相关，具有很明显的阶级性。下面，让我们一起来探讨一下的周朝的饮食文化吧！ 周朝宴会图 周拥有庞大的礼仪体系，而礼的一个重要方面就是祭祀，食物就是与天地相通的媒介，很多食器也是礼器。鉴于殷饮酒误国导致亡国的教训，周人饮酒之风远逊于殷商。所以在这里我们就着重讲周代的食谱和食器。 周代人们的日常饮食及特点： 从阶级特征来看可以分为两大类，即贵族饮食与庶民饮食。 其中《国语?楚语下》载： “天子举以大牢，祀以会；诸侯举以特牛，祀以太牢；卿举以少牢，祀以特牛；大夫举以特牲，祀以少牢；士食鱼炙，祀以特牲；庶人食菜，祀以鱼。” 可见周人饮食最明显的特点是它的等级性，贵族和庶人的所食之物并不相同，每一阶层都有自己不同的饮食标准。 一种是肉食者和藿食者的区别。肉食是贵族的特权，因此统治阶层又被称为“肉食者”。 一种是粱肉和糟糠之食的不同。周代的主食为黍稷稻粱，这些也是祭祀神灵的的供品。所以稻粱也只有贵族的宴席上才有，是比较珍贵的美食。所以平民阶层就几乎无权染指了。 下面，我们来看看周朝各阶层的食物和食器搭配。 ——周天子的饮食 《周礼?天官?膳夫》有云： “膳夫掌王之食饮膳羞，……凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十罋。王日一举，鼎十有二，物皆有俎。” 鼎 簋 鼎 簋 科普一下：与鼎经常一起出现的还有“簋”，簋大多为圆形，体型厚重，表面多用兽面纹装饰，有的带盖，常用来盛饭食。簋总是以比鼎数量减一的偶数出现，比如九鼎八簋。 俎 豆 除此以外，还有“俎”，是盛肉的案子或者盘子，可以放个羊头之类的；以及“豆”，一种高足盘，可以放些小一点的食物。 全部配置加在一起是这样的：周天子用九鼎八簋九俎二十六豆，诸侯七鼎六簋七俎十六豆，大夫五鼎四簋五俎八或六豆（其中，上大夫食二十豆；下大夫比上大夫少四豆，为庶羞十六豆），士三鼎二簋三俎，而一般百姓则严禁用鼎。 注：六谷：稌、黍、稷、粱、麦、苽 六牲：马、牛、羊、豕、犬、鸡 六清（即六饮）：水、浆、醴、凉 、醫、酏。 而鼎是最为贵重的食器，鼎的数目代表等级地位的高低。鼎永远是奇数出现的。九鼎对应的是天子，食物配置是牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊。 而周天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。 可见，作为社会最高统治者的周天子，饮食种类是最为丰富的。 ——诸侯的饮食。 对应的是七鼎，食物配置是食物配置是牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤。 《礼记?玉藻》载： “又朝服以食，特牲，三俎，祭肺，夕深衣，祭牢肉。朔月少牢，五俎四簋。子卯稷食菜羹。夫人与君同庖。”诸侯或卿 ，食物配置是牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤。” 注：三俎：豕、鱼、腊。 “稷食菜羹”为“忌日贬也”。 五俎：豕、鱼、腊，“加羊与其肠胃也。” 可见，诸侯的饮食，。平常之日为特牲（一牛）、三俎（豕、鱼、腊）、二簋（黍、稷），并祭以肺。朔月则为少牢（羊豕）、五俎（豕、鱼、腊，加羊与其肠胃）、四簋（黍稷稻粱）。忌日则稷食菜羹，不食肉食。 ——大夫的饮食。 《礼记?内则》载 “膷、臐、膮、醢、牛炙，醢、牛胾、醢、牛脍，羊炙、羊胾、醢、豕炙，醢、豕胾、芥酱、鱼脍，雉、兔、鹑、鷃。” 又《礼记?内则》云：“大夫燕食，有脍无脯，有脯无脍；士不贰羹、胾；庶人耆老不徒食。” 由此可见，其饮食等级又比诸侯次一等。 而士阶层的饮食标准，在贵族阶层应是最低的，要低于大夫阶层，平常食物为鱼，祭祀时才可用特牲豕。 孙希旦疏曰：“坫，土坫也。士不得为阁，为土坫以庋食也。”也是士阶层饮食等级最低的一种表现。 前面所谈到的三鼎，也只有“士”在特殊场合使用，食物配置可以是豚、鱼、腊，或者豕（猪）鱼、腊。 事实上，周代贵族阶层的很多人除食用符合自己身份等级的饮食外，还有一些特殊的饮食喜好，并食用所谓的“异味”，即当时难得的美味。如以下记载： 《韩非子?难四》： 或曰屈到嗜芰，文王嗜菖蒲葅，非正味也，而二贤尚之，所味不必美。 《吕氏春秋?用众》： 善学者，若齐王之食鸡也，必食其跖数千而后足；……” 高注：跖，鸡足踵。 《韩非子?外储说右下》： 公仪休相鲁而嗜鱼，一国尽争买鱼而献之，公仪子不受。 屈到嗜芰，文王喜菖蒲葅