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2016-08-16 发布于河南
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CH4-proteide chem

Chapter 4 Chemistry of Protein第四章蛋白质化学主要内容 Protein的分子组成 Protein的分子结构 Protein结构与功能的关系 Protein的理化性质什么是蛋白质( protein)？第一节 Protein的化学组成一、Protein的元素element组成元素element构成：碳——50%-55% 氢——6%-7% 　　　　　氧——13%-19% Nitrogen (N) ——13%-19% 硫——0%-4% 其他—— The relation between N content and total protein： mgPr=mgN×6.25 二、氨基酸amino acids(AA)的化学结构 ⒉ AA的碳原子编号——α-AA 三、Classes of AA ★ 非极性疏水R-AA ★ 极性不带电荷R-AA ★ 带正电荷R-AA (Basic AA) ★ 带负电荷R-AA (Acidic AA) ★ Essential AA and non-essential AA ★ Non-standard AA 羟脯氨酸羟赖氨酸 N-甲基赖氨酸硒代半胱氨酸胱氨酸 γ-羧基谷氨酸鸟氨酸、瓜氨酸四、Classes of Protein By components: simple protein: albumin, globin conjugated protein: lipoprotein, glycoprotein, ribonucleoprotein By source: animal/vegetable/microorganism protein By configuration: fibrous protein, globular protein 第二节 Chemical structure of protein 一级结构primary structure 二级结构secondary structure 三级结构tertiary structure 四级结构quaternary structure 基本概念：游离氨基酸free AA, FAA 氨基酸残基AA residue 肽键peptide bond：刚性作用肽平面/单元peptide plane/unit 寡肽oligopeptide 多肽/链polypeptide/chain N-端N-terminal/C-端C-terminal 谷胱甘肽Glutathione，GSH Two peptides N-terminal and C-terminal Chemical bonds holding protein configuration: peptide bond disulfide bond 氢键hydrogen bond 疏水作用hydrophobic interaction 离子键ionic bond 范德华力Van der Waals interaction 一、 Primary structure Definition： The linear sequence of amino acids is the primary structure of a protein (including disulfide bridge). 生物学意义：基础、病理、进化 Bovine insulin是第一个阐明P. S.的protein，也是第一个人工合成的protein 。它含A、B两条peptide chains，A