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目录 七大基本营养素的作用 添加营养素的种类与作用 营养物质（基本成份） 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水 纤维素 能量营养素 非能量营养素 能量营养素 1g碳水化合物＝ 1g蛋白质＝4kcal(16.7kj); 1g脂肪=9kcal(36.7kj) (kcal) 营养物质（基本成份） 蛋白质作用： 1、维持身体组织的生长、更新与修补 2、调节人体的生理功能 3、增强人体对疾病的抵抗能力 4、提供人体必需的氨基酸 5、供给人体热能 营养物质（脂肪） 脂肪的作用： 1、构成人体细胞的重要成分，细胞膜是由磷脂、糖 脂、胆固醇和蛋白质共同组成的 2、储存供给人体热量 3、可调节体温、保护内脏器官 4、提供人体必需脂肪酸，帮助大脑和神经系统发育 5、促进体内脂溶性维生素的吸收 营养物质（碳水化合物） 碳水化合物作用： 1、是提供人体热量主要物质 2、构成人体组织，组成细胞膜的糖脂、核 糖、脱氧核糖是核酸的重要组成部分 3、抗酮作用，如果以脂肪为供能的主要来 源，可产生大量酮体，可导致酸中毒，碳 水化合物可以促进脂肪在体内的氧化，减 少因脂肪氧化而产生酮体导致的酸中毒。 营养物质（维生素） 维生素可分为： 1、脂溶性：维生素A、D、 K 、E 2、水溶性：维生素B1、 B2、 B6、 B12、叶 酸、烟酸和维生素C 营养物质（维生素） 维生素A 作用：1、维持正常的视觉反应。 2、维持皮肤粘膜层的完整性。 3、维持正常的骨骼发育.　 4、维持和促进免疫功能　 缺乏维生素A：夜盲、角膜炎、生长发育障碍、皮肤毛囊角化、感染性疾病，婴幼儿每天摄入5－10万IU，持续半年即可引起慢性中毒。 来源：鱼肝油、 肝脏、牛奶、 深绿色、深黄色蔬菜及水果 营养物质（维生素） 维生素D 作用：1、调节钙磷代谢 2、促进肠道对钙的吸收进而使骨质钙化 3、维持血钙浓度，维持正常的骨骼。 缺乏维生素D：佝偻病、软骨病，小儿每日服用400IU，可预防佝偻病的发生，每日服用2000IU/kg，连续数周或数月即可发生中毒。 来源：鱼肝油，肝脏，蛋黄，牛奶，皮肤 日光合成 营养物质（维生素） 维生素E 作用：1、与生殖作用有关。 2、具有良好的抗氧化性，即降低细胞老化。 缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良； 来源：麦， 米胚中的油脂， 蛋，肝脏， 肉类。 营养物质（维生素） 维生素K 作用：与血液凝固有密切关系。 缺乏维生素K：血友病； 来源：肝、蛋、豆类、绿色蔬菜。 　　 营养物质（维生素） 维生素B1 作用： 1、是构成脱羧辅酶的主要成分 2、为醣类代谢所必需 3、维持神经、心肌的活动机能 缺乏维生素B1：脚气病、神经失调； 来源：糙米，瘦肉，肝脏，豆类，花生。 营养物质（维生素） 维生素B2 　 作用：1、为辅黄酶的主要成分