(论文)红茶菌料的调配及感官分析实验.docVIP

红茶菌饮料的调配及感官分析实验 曹欣 张凌云 （广西桂林茶叶科学研究所，广西 桂林 541004） 摘要：红茶复合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共生的复合体，俗称海宝、胃宝，是一种以糖水茶为原料的微生物发酵饮料。味道酸甜可口，好似柠檬汁或杨梅汁。经常饮用能防治肠胃病等20多种疾病，具有强身、益寿、美容三大功效，是一种纯天然保健饮品玻璃玻璃培养容器在使用前必须消毒，以免造成杂菌感染培养液的配制配制糖、茶、水的比例是5∶0.∶100。配制方法：， 1.3.2. 接种培养 接种菌液与培养液按1∶4的比例在容器中混合均匀菌膜不少于容器横截面积的一半。用干净纱布盖住容器口，用绳索扎紧防尘通气防止杂菌污染接种后将容器置于无阳光直射的地方，在25℃～32℃下静止培养，培养期间不要摇动容器，温度不要过高或过低，经天左右培养，红茶菌即可成熟。 成熟红茶菌的处理 当红茶菌液表面菌膜呈乳白色，菌液不再冒气泡，澄清透明，颜色比原来的茶水色浅，酸味浓，用pH值试纸测定其pH值已达3.0以下时表面红茶菌已培养发酵成熟。将成熟的红茶菌液小心地由培养容器倒入保存菌液的容器中（注意不要使底部淡褐色的沉淀物随菌液流出）此菌液在室温下可保存2个月或更长时间，可陆续饮用或分装上市。 红茶菌的再培养 ????将培养成熟的红茶菌处理后，用消毒后的镊子把容器内残余的菌膜取出，去除菌膜上面变褐的部分，再用凉开水冲洗菌膜数