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近些年来元朝蒙古族饮食风俗研究综述 摘要： 关键词： 元朝（公元1271年~1368年），又称大元，是中国历史上第一个由少数民族（蒙古族）建立并统治全国的封建王朝。1206年成吉思汗建立汗国。元朝的疆域非常广阔，今天的新疆、西藏、云南、东北、台湾及南海诸岛。又以多民族共同组成的。研究多民族共同组成的文化也是非常值得的，而在每个民族文化领域中，饮食文化是最有稳定性和特征性的因素。而有元一代，帝国幅员广大、民族众多，风俗各异。决定了饮食习俗文化的多样性和特殊性。但随着国内各民族乃至与外部民族来往的日益密切，各民族饮食习俗相互影响，又呈现出元代饮食习俗文化的开放性和兼容性。从元朝开始，人们日渐重视饮食。比如现在人们常说：“开门七件事”，这句话最早出现在《元曲》。因此要研究元代饮食习俗时也要全面观察研究。 在此，就以下几个问题介绍一下元代蒙古族饮食风俗习惯，以便查询相关问题时能提供帮助。 一． 任崇岳的《元代蒙古人的社会风俗》（《河南省社会科学院》2007年第3期）一文中写到，元朝蒙古人虽然生活在漠北草原，社会风俗与中原的汉人截然不同。入中原后，草原文化与农耕文化互相吸收、融合，蒙古人生活在漠北草原，他们的生产、生活资料主要是马、牛、羊、骆驼，他们饮食生活与此有关。以肉、乳、食品为主，以米、面为辅。米、面食品有炒米、（炒米可以泡于奶茶中也可以干吃）炒面（可以干食也可以做粥）、米粥、面条、油饼等。米是粟米，而不是大米。肉食为常餐，主要是羊肉，平时很少宰牛，肉食制作主要是烧烤和煮炖，吃肉的方式是初割而食，如同今日的“手扒羊”方式。他们一部分人切割食物，另一部分人用刀尖取食物小块，然后再向各个人分发食物。根据他们对个人的尊重程度不同，所分给各个人的食物团块也大小不一。牛要产奶，向人们供应奶制品，奶制品主要是忽迷思，即马奶子，这是蒙古人夏天的主要食品，此外还有鲜奶加工而成的奶酪、奶油、奶干及奶茶。有的像粮食一样储存，以供常年食用。马除供骑乘外，也可以提供丰富的奶。除非大祭，不会杀马。在《黑鞑事略》记载:“木而庖者，以羊为常，牛次之，非大宴会不刑马。”他们没有养猪的习惯，因此不吃猪肉。在《钱唐遗事》记载“鞑靼人多吃马牛乳羊酪，少吃饭；饥则食肉。”除了放牧外，蒙古人还兼营狩猎，野生黄羊、野兔、麋鹿等都是他们的捕猎的对象。蒙古人的社会风俗有了一些变化，但大体上仍保留着本民族的特色。在韩官却加的《十三世纪中叶西方使者眼中草原蒙古人的生活习俗》（《中共青海省委党校》2010年第9期），一批西方使者进入蒙古地区，并收集了大量的材料，其中有蒙古人的生活习俗资料，草原蒙古人的食物很杂。也提到，羊和牛是他们生活的重要来源。如夏天牛或马死了，他们就把牛肉和马肉切成细条，挂在外面，不加任何添加剂，使它变成自然的风干肉，然后保留到冬天吃。并用马肠制成新鲜的腊肠。他们把羊肉切成小块，放在盛满盐和水里，然后用小刀、刀尖或特制的叉一一取肉，并且也根据客人的多少，每人各吃一口或两口，如果主人给某人一份特殊的羊肉，得按照当地的风俗，这个人必须亲自把这份肉吃掉，不能让给其他人。如果那个人吃不完，可交给仆人替他保管或放在自己随身携带的方形袋子里带走，他们把暂时来不及细啃的肉骨头放在这个包里，不至于浪骨头未被完全吸之前，不能给狗吃。除自己牧养的牲畜外，还吃狗、狼、狐狸、鼠类、野兔、小羚羊、野驴、盘羊等等。酿制马奶酒是草原蒙古人的一项重要工作，提到制作马奶酒的过程，并提到马奶酒的益处和坏处。本文也提到制造奶制品等。曹永年、孟广耀、张帆、叶新民编的《蒙古民族通史》（内蒙古大学出版社2002年版）也提到蒙古人以肉乳为主要食物。这些可体现出元代蒙古人饮食风俗的多样性与特殊性。 二． 在卢晓光、刘树胜的《论元杂剧中的饮食习俗》（《沧州师范专科学校学报》2000年第6期）里写到，本文借助于元杂剧里的剧情表现出饮食习俗，能体现出各个时代的经济状况、政治状况、阶级斗争状况和国民各民族的交流情况，对某一时代饮食习俗的研究有助于认识全面认识当时社会。本文中所提到的饮食习俗分类归属的话，可以按民族习惯、阶级层次、时代先后和饮食种类等进行划分。按民族习惯来分，如果不考虑那些数量极少的民族的情况，就当时人数占绝对优势的民族来看的话，其习俗可以分为汉族、蒙古族和回族等，这还只是在从元杂剧里的剧情反映出来的。按阶级与阶层来分，饮食是体现各个阶级和阶层经济情况和政治地位的试纸，他们的地位可以从饮食上体现出来。从而可以分为上层社会及名流的饮宴与中下层百姓的果腹。按时代的先后来分，可以分为具有稳定性的传统饮食习俗和具有开放性和兼容性的具有时代特点的饮食习俗。从饮食种类又可以分为食品和饮品两大类，而这两大类之下又可各自分成若干种。如饮品可分为茶、酒、汤；食品可分为肉、面、米等。本文把元代饮食习俗分类归属，按民族习