人类对细菌和真菌的利用(说课).pptVIP

人类对细菌和真菌的利用 汨罗市长乐中学　杨娟 　　《人类对细菌和真菌的利用》选自人教版生物八年级上册第五单第五章第二节。本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”的区别在于不是描述“细菌和真菌与人类生活的关系”，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系，对提高学生的实践能力提供了非常好的机会。 教材的地位与作用 　　学习本课之前，学生已经对细菌和真菌在自然界中的作用有了一定的了解，但由于八年级学生形象思维发达而抽象思维欠缺，生物知识有限，对所学的新知识缺乏深层次的理解，因此课堂中必须加强对学生观察问题和分析问题能力的培养。 学 情 分 析 知识与技能： 　　1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 　　2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 过程与方法： 　　1.通过观察探究，收集资料等活动，培养学生探究学习的能力。 　　2.通过观看制作甜酒的视频， 尝试制作甜酒。 情感、态度与价值观： 　　通过实践活动，体验知识与技能在生产和生活中的作用。 教学目标 教学重点： 　　举例说出细菌和真菌在食品制作，食品保存方面的作用。 教学难点： 　　利用发酵技术 制作食品的原理。 教学重点难点 教法： 　　情境体验法；实验演示法；多媒体辅助法。 学法： 　　阅读法、合作探究法、讨论法。 教法学法 教学流程 看视频，读教材，思考如下问题： 　　⑴制作甜酒需要哪些原料？ 　　⑵制作甜酒有哪些基本流程？ 　　⑶制作过程中需要注意哪些事项？ 学习制作甜酒： 看视频，读教材，思考如下问题： 　　⑴制作甜酒需要哪些原料？ 　　⑵制作甜酒有哪些基本流程？ 　　⑶制作过程中需要注意哪些事项？ 学习制作甜酒： 甜酒的制作 注意事项 基本流程 淘洗、浸泡 蒸熟、冷却 拌曲、压实 封存、保温 1.保持清洁，切忌油腻。 2.用曲恰当，搅拌均匀。 3.中间挖坑，增加氧气。 4.密封保温，防止污染。 原料：酒曲一包，糯米100g，温开水一杯 ——变浑浊 气泡是什么？ 二氧化碳 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 你知道吗？  保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 …… …… 你会保存吗？ 保存食物大致有两类方法： 　　把细菌和真菌杀死　　　抑制它们的生长和繁殖 你会购物吗？ 你有哪些收获？ 你会做吗？ 　1.发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是（　　） 　　A.乳酸菌　　　　B.醋酸菌 　　C.霉菌　　　　　D.酵母菌 　2.面包中的孔洞是　　　　　遇热膨胀而形成的，这种气体是在　　　　　　分解葡萄糖时产生的。 　3.家庭制作甜酒有如下工序： 　　①将酒曲粉末与糯米饭拌匀； 　　②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水； 　　③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃； 　　④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净； 　　⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方； 　　⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。 　⑴请写出制作工序的先后顺序　　　　　　　　　　　。（用代号加箭头表示） 　⑵酒曲含有的主要菌种是　　　　。 A 二氧化碳 酵母菌 ④→⑥→③→①→②→⑤ 酵母菌 制馒头、面包用干酵母，酿酒用啤酒酵母，两者之间有什么不同？ 板书设计师 人类对细菌和真菌的利用 一、食品的制作 　　淀粉　　　葡萄糖　　　酒精 + 二氧化碳 　　纯奶 　　　酸奶　　豆腐　　　腐乳　…… 二、食品的保存 　　1.原理：杀死　抑制生长和繁殖 　　2.方法：罐装　脱水　腌制　…… 曲霉 真菌 酵母菌 真菌 霉菌 真菌 乳酸菌 真菌 教 学 评 价 　　新课程倡导我们“面向全体学生，提高生物素养倡导探究式学习”，本着这一理念，我打造开放式课堂里模式，将课堂还给了学生。在教学过程强调了学生参与：动眼看、动耳听、动口说、动脑思。多个感官并用。使学生的观察思考能力、表达能力得到了培养与训练。充分调动学生的积极性、主动性、体现了学生的主体地位与教师的主导作用。