作业,饮食文化与毒物.pptVIP

研究背景： 食物提供给机体必不可少的营养成分，可是因为不正当或不安全的食用而造成很多食物中毒病例，不仅影响当事人的身体健康而且还形成消费者到底该食用什么的疑虑和对食品安全的担忧。 研究意义：  何谓食物中毒？ 是指食用被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒物质的食品后出现的急性，亚急性疾病。 通过土豆，豆角，河豚鱼，白果中毒的病例，了解中毒的原因，发病症状以及预防的措施。 案例1： 2007年8月23日陈女士母女及一位朋友在食用一盘炒土豆丝后相继出现重度中毒症状，头痛，恶心，上吐下泻浑身无力等。被送到海南省农垦总局后经检验，诊断为土豆中的龙葵素中毒，经10个小时的抢救，陈女士等转危为安。 发芽土豆中毒 原因：土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，一般成熟的土豆中其含量很少不引起中毒。但皮肉青紫，发绿不成熟或发芽的土豆，尤其在发芽部位毒素含量较高，吃了就容易引起中毒。这种毒素对胃黏膜有较强的刺激性能够溶解红细胞，尤其对运动中枢呼吸中枢有麻痹作用。 中毒表现： 一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌，咽麻，恶心，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，心悸。儿童常引起抽风，昏迷。 预防措施： 土豆应贮存在低温，通风，无阳光直射的地方防止生芽变绿。 生芽过多或皮肉变黑，变绿严重时不可以食用。 发芽很少的土豆应彻底挖去芽和芽周围的肉，因龙葵素溶于水可用水浸泡半小时。 案例2：