彭州市蒙阳镇林源食厂企业标准(无非即食).docVIP

目次 前言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3 技术要求 1 4 生产加工过程的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3 5 试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3 6　检验规则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3 7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3 . 前 言 依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，参照《GB7096-2003食用菌卫生标准》，并结合产品特性，组织起草了《腌制食用菌》标准，作为生产依据。 本产品目前没有国家标准、行业标准和地方标准。 本标准由彭州市蒙阳镇林源食品厂提出。 本标准起草单位：彭州市蒙阳镇林源食品厂。 本标准主要起草人：周洁。 腌制食用菌 范围 本标准规定了腌制食用菌的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以食用菌（可食用的大型真菌，不含银耳）为原料，辅以饮用水、食用盐、柠檬酸和山梨酸钾，经挑选、修整、分级、清洗、调酸、盐渍后使用复合食品包装袋包装而成的腌制食用菌。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760食品添加剂使用标准 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食用菌卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 技术要求 原辅料要求 食用菌应符合GB 7096的规定。 饮用水应符合GB 5749的规定。 食用盐应符合GB 5461的规定。 柠檬酸应符合GB 1987的规定。 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有菇体相应的色泽 以人体直觉感官观其形色，审其质地，嗅其气味，尝其滋味，检验人员要保持感受觉灵敏，检验过程不宜吸烟。 组织形态/性状 大小大致均匀，允许有少量碎菌屑，无霉变 滋、气味 具有该产品应有的滋味和气味，清香、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物/（％） ≥ 50.0 见5.1 二氧化硫/（以SO2计）//kg ≤ 50.0 按GB/T5009.34规定的方法检验。 总砷（以As计）,mg/kg ≤ 0.5 按GB/T5009.11规定的方法检验。 铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 1.0 按GB5009.12规定的方法检验。 总汞(以Hg计) /mg/kg ≤ 0.1 按GB/T5009.17规定的方法检验。 六六六/mg/kg 按GB/T5009.19规定的方法检验。 滴滴涕/mg/kg 0.1 按GB/T5009.19规定的方法检验。 山梨酸钾（以山梨酸计）/g/kg ≤ 0.5 按GB13736规定的方法检验。 食用盐（以NaCl计）/（%） 10.0 按GB/T5009.54规定的方法检验。 微生物指标 示例： 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/（CFU/g） ≤ 10000 按GB4789.2规定的方法检验 大肠菌群/（MPN/g） ≤ 0.3 按GB478