食品第六章微生物的代谢课件.ppt

第六章 微 生 物 的 代 谢 第一节 微生物的能量代谢 第二节 微生物的分解代谢与合成代谢 第三节 微生物初级代谢和次级代谢 复习题 1 试述EMP途径；HMP途径；ED 途径 ；TCA循环意义？ 简述降解淀粉的酶有哪些？ 微生物的次级代谢产物有哪些？ 试述微生物代谢的调控。 5 名词解释：新陈代谢；合成代谢；分解代谢；生物氧化；有氧呼吸；无氧呼吸；发酵；诱导；阻遏；微生物的初级代谢；微生物的次级代谢；酶活性的调节；酶合成的调节。 第三节 微生物初级代谢和次级代谢 微生物细胞内的代谢有初级代谢和次级代谢。 一、初级代谢 微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢生成维 持生命活动所需的物质和能量的过程。 （一）酶活性的调节 通过改变酶分子活性来调节新陈代谢的速率，包括酶活性的激活和抑制。 1、酶活性的激活：最常见的是前体激活，即代谢途径中后面的反应可被该途径较前面的一个产物所促进。 粪链球菌的乳酸脱氢酶活性被前体物质1，6-二磷酸果糖促进 A B C D 激活 2、酶活性的抑制： 表现在某代谢途径的末端产物过量时，它可反过来直接抑制该途径中第一个酶的活