牛仔骨的烹饪做法.docVIP

XO酱爆牛仔骨 原料： 牛仔骨（厚度不超过1公分为好）。 配料： 洋葱、青红椒、XO酱、料酒、淀粉、白糖、盐。 做法： 1、牛仔骨适当改刀，去除多余肥油；加适量料酒，盐，淀粉腌制15分钟； 2、锅烧热后改小火，下牛仔骨慢慢煎至两面金黄嫩熟； 3、取出牛仔骨，留下锅中煎出的牛油，改大火下洋葱，青红椒煸炒片刻； 4、下煎熟的牛仔骨，倒入适量XO酱，白糖，翻炒至均匀包裹上色即可装盘。 备注： 牛仔骨的肉部分，油脂较多，可适当多煎一会儿逼出油份。 粉蒸牛仔骨 原料： 牛仔骨、粉蒸调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。 做法： 1、将买回的牛仔骨洗净改刀成小块（如果你正在减肥的话，建议将肉旁边的白色牛油撕掉哈，图片上的已经撕掉了）； 2、按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟（袋子上面会附有使用方法，很简单照办就得） 3、喜欢黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好de说）； 4、黄花菜泡发，葫萝卜切段（不好意思，又上太阳花了哈不过这次要切厚一点，其它蔬菜只要不是绿色带叶蔬菜都行）。 5、把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里，然后放蒸笼蒸就好了。想快点就和小牛一样，放高压锅隔水蒸30-40分钟就好了。 黑椒牛仔骨 原料 1.牛仔骨3块、土豆半斤、西兰花少许。 2.酸辣酱、黑胡椒碎、牛油、罗勒各适量。 制作过程 1.牛仔骨洗净后沥干水，然后用适量酸辣酱和黑胡椒粉腌制2小时。 2.铁板上放适量牛油煮溶。 3.放上牛仔骨煎至7成熟即可上碟。 4.将土豆去皮洗净后切块蒸熟，再用勺子将土豆压成泥状，然后用适量盐、胡椒粉搅拌均匀伴碟上，再洒上适量罗勒；最后将焯熟的西兰花伴碟边。 麦香牛仔骨 牛仔骨8块、燕麦片100克，黄油50克，土豆片12片，盐、味精、红酒、黑胡椒粉各少许。 制作： 1.牛仔骨调味放入少许红酒和黑胡椒粉拌匀，静置20分钟，放入平锅中煮熟。 2.锅中放入燕麦片、黄油、盐、味精，开小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中洒上麦片，盘四周用油炸土豆片围边即可。 特点：奶香浓郁，中西合璧。 材料：牛仔骨、洋葱、沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油。 做法：牛仔骨洗净，切段备用。洋葱去衣洗净，切丝备用。以沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油与牛仔骨拌和备用。开蒸锅，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋葱丝，蒸至熟透即可。 香煎牛仔骨 酒香牛仔骨 原料： 牛仔骨（或牛排）、大蒜、芝麻（不用芝麻也行） 配料： 红葡萄酒（或料酒）、胡椒粉、生抽 做法： 大蒜敲碎。将酒和生抽按1：1比例配好腌料，加入胡椒粉和大蒜。把牛仔骨放入腌半小时。 锅里放入1勺的油，烧到七成热，放入牛仔骨，用中高火煎到出血水，翻面，再煎1分钟。关火，放置2分钟装盘。 锅洗干净，烧干。放入芝麻炒香，倒入刚才的腌料，煮开后浇到牛仔骨上。 黑椒牛仔骨腌制诀窍 牛仔骨是西餐常用的原料，近几年被广泛应用，有美国进口的，也有丹麦产的，肉质软嫩，略带软骨，可做多种中西结合的菜肴，我看过这位同行的做法，觉得从烹调方法上来说，并没有太大的不妥，但他忽略了一个很大的问题：牛仔骨在西餐制作承担菜品比比皆是，我在制作这道菜时，完全可以借鉴和参考西餐在这方面的成功之处，再以中餐料理的角度和方式去改良和创新。像港式粤菜中的做法在这方面就运用得非常得当，成功的菜例也非常之多，而这位同行却是用纯中式的手法去制作这些“舶来品”，效果难免不佳。我们的做法吸收了粤菜和西餐之长，效果好得多，相关菜例有： 一、以西式牛排的方式，做“黑椒牛仔骨”，即以分餐形式，一人一份，这样可以因人而异，自由掌握每块牛仔骨的嫩度，以满足不同口感的需求。 原料：美国进口牛仔骨200克，时令水果，洋葱圈。 调料：“牧童”牛油，自制黑椒汁，东宝牛尾汤，王朝红酒，杂菜水。 制作：1、将大块的牛仔骨片成180克每块的大片，牛仔骨用干红、牛尾汤、杂菜水拌匀，用盘子压一下，入冰箱（0-5度）冷藏5小时待用。2、平底锅上火烧热，加一片牛油烧化，放入牛仔骨片数片，改用慢火煎至两面刚熟，另烧热每人一只的小型铁板，放上牛油片、洋葱圈烧出香味，再摆上煎过的牛仔骨片，淋上红酒、自制黑椒汁，伴上适量水果迅速上桌即可。 成菜特点：造型新颖，口感嫩滑，黑椒味浓，气氛更佳。 二、以橙子和茄汁来烹制黑椒牛仔骨。 原料：牛仔骨500克，橙子2只，洋葱丝、红椒丝、香菜适量。 调料：盐，糖，生抽，蒜蓉，橙汁，葡萄酒，茄汁，牛尾汤。 制作：1、牛仔骨切成小件，用1只橙子（切片）、盐、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小时待用。2、另一只橙子切片待用，锅上火加宽油烧至四成熟，下牛仔骨滑油至断生取出控油，另洗净锅上火加底油，爆香蒜蓉、洋葱丝、红椒丝，放入牛仔骨加葡萄酒，加盐、糖、茄汁、橙汁、牛尾汤和适量水略煮3-5分钟，勾芡加橙子片，淋油，装入热煲内撒上