消费需求倒逼下的饭运营模式分析.docxVIP

消费需求倒逼下的饭店运营模式分析 ????□宋雪鸣 ????互联网无疑是影响未来商业格局的各种力量中最具活力的决定性因素。企业通过先进的计算机和各种通信技术对变化中的消费需求可以迅速做出反应，大量分散的个性化需求可以得到满足，而且它能够更好地支撑“多品种、小批量”的范围经济。 ????今天，大量分散的消费者个性化需求，正在以倒逼之势，推动企业在经营理念和生产方式上进行转变。消费者的消费行为引发商家的生产供给，再引发后面的服务链和供应链，这将成为今天和未来的一种商业模式。 ????目前，大多数饭店的经营运转都以规范化、标准化、程序化来保证产品和服务质量，与之相匹配的是金字塔式的直线职能式组织结构，顾客的个性化需求需要服务员经过向上级请示后才能提供，这将在一定程度上影响顾客体验。所以，饭店业的经营者要看到这一变化的趋势，要以客户为中心的企业战略取代以产品为中心的企业战略，从低成本战略转向差异化战略，从拼低价格向追求高附加值的模式转变，要在个性化的产品和服务上下工夫，并由此来体现饭店存在的价值。这就要求我们采取一种更好的、更合理的业务流程，来快速地、准确地响应顾客的个性化需求。 ????由于业务流程与客户需求之间存在相关性，所以通过业务流程再造，可以提供更加适合客户需求特点的产品和服务。 ????首先，要对饭店的组织结构进行调整。业务流程有效运作的重要条件和保障是企业的组织结构，业务流程