年月公共营养师三级技能试题.docVIP

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 得 分 评分人 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。 得 分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、2、3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 得 分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄60岁以上，文化程度高中毕业，没有基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目 补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因 主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防 只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。 四、膳食指导和评估（20分） 某公共营养师拟为儿童青少年编制食谱，开展这项工作需要有丰富的公共营养知识和技能。 问题： 应了解哪些基本信息？为什么？ 需要具备哪些基本工具和基本知识？ 得 分 评分人 五、社区营养管理和干预（共10分） 请比较在营养调查中，开放式和封闭式问题的优缺点。并就食物与铁消化吸收率间的关系设计一封闭式问题。 得 分 评分人 六、食品营养评价（10分） 案例分析：根据下面某饼干（净含量100克）的营养标签： 营养成分表 营养素 每100克平均含量 能量 500kcal 蛋白质 9.2克 脂肪 23克 碳水化合物 64克 钙 250毫克 问题： 请对能量及三大产能营养素供能比进行计算和评估 根据该食品的营养成分含量，评估由该食品提供的营养成分点NRVs（见附表）的百分数，并判断食品的营养特征。 3、假定消费对象为成年男性，轻体力劳动者，请为其计算该饼干的钙营养质量指数。 附表 营养素参考值（NRV） 营养成分 NRV 营养成分 NRV 能量# 8400kj 泛酸 5mg 蛋白质 60g 生物素 30μg 脂肪 60g 胆碱 450mg 饱和脂肪酸 20g 钙 800mg 胆固醇 300mg 磷 700mg 碳水化合物 300g 钾 2000mg 膳食纤维## 25g 钠 2000mg 维生素A 800μgRE 镁 300mg 维生素D 5μg 铁 15mg 维生素E 14mgɑ-TE 锌 15mg 维生素K 80μg 碘 150μg 维生素B1 1.4mg 硒 50μg 维生素B2 1.4mg 铜 1.5mg 维生素B6 1.4mg 氟 1mg 维生素B12 2.4μg 铬 50μg 维生素C 100mg 锰 3mg 烟酸 14mg 钼 40μg 叶酸 400μgDFE 浙江省职业技能鉴定题库系统 - 6 -