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第四章 蛋白质化学 化学与生物工程学院 主讲人：冉秀芝 E-mail：ranxiuzhi2006@cqut.edu.cn 教学目的要求（一） 掌握： （1）蛋白质的分子组成：氨基酸的分类、肽 （2）蛋白质的分子结构：蛋白质一、二、三、四级结构的概念、结构要点及维系各级结构的化学键 （3）理化性质：蛋白质两性电离及等电点；蛋白质的变性、沉淀和凝固；蛋白质紫外吸收特性等。 教学目的要求（二） 熟悉：（1）蛋白质多肽链组成 （2）蛋白质结构与功能关系 （3）氨基酸的理化性质 了解：蛋白质分离纯化方法及一级结构测定原理 本章教学内容 第一节 概述 第二节 蛋白质的基本单位——氨基酸 第三节 肽 第四节 蛋白质的分子结构 第五节 蛋白质的性质 第六节 蛋白质分离与纯化的基本原理 第一节 概 述 一、蛋白质的概念? 蛋白质是一切生物体中普遍存在的，由20种左右天然α-氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物；其种类繁多，具有一定的相对分子量、复杂分子结构和特定生物学功能；是表达生物遗传性状的一类主要物质。 1 蛋白质在生命中的重要性 恩格斯曾指出：“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。” 第一，蛋白体是生命的物质基础；