社会调查--方便面食品添加剂的使用.docVIP

食品添加剂在方便面中的应用 前言： 研究背景： 1945年的日本经济十分困难，各种食品严重匮乏，方便面的创始人安藤百福看到人们为了能买到一碗热汤面在凛冽的寒风中排起了长队，偶发感想：日本国民如此喜欢面条，如何能制作一种像面包那样方便食用的面条，于是他开始了研究。在他的潜心研制下方便面由此诞生，60 年代进入欧美市场 ，现在方便面成为年消费量最大的速食食品【1】。 由于方便面中蕴含的潜在商机，不同生产厂家不同品牌的方便面应运而生。他们相互竞争，为了提高市场占有率，商家想尽办法提高方便面的质量。提高方便面的质量是提高其市场竞争能力的重要措施，提高方便面的质量不仅要使其质量符合国家规定的理化指标，而且要提高其感官质量指标。由于感官质量是消费者直接感受到的，因而提高感官指标对于扩大市场销路就显得更为重要。国内一些广受欢迎的名牌产品其感官质量就是比一般产品突出。提高方便面的感官质量，离不开添加剂的应用。方便面中使用的添加剂种类甚多,包括面质的改良,油脂的抗氧化及汤料风味的增进。添加剂是现代科学技术发展的结果,是食品工艺技术现代化的重要标志【2】。但是在方便面的生产加工过程中不合理的使用食品添加剂以及使用非法添加剂对人民的健康和人身安全势必造成严重的威胁。因此调查方便面中的添加剂显得十分重要。对此国家也质量了一系列法律法规约束滥用添加剂的行为，并明确规定食品包装上必须标注