安化黑茶泡法与制作工艺.docVIP

安化黑茶的制作工艺 　　黑茶最具特色的工序是初制过程中的“渥堆”发酵工序以及“松柴明火”干燥工序。假如没有这两大工序，就不能称之为黑茶。大多数湖南黑茶现在仍旧沿用传统的加工方法，技术性强，某些茶品的工艺世代沿袭。没有对别传授，这样，更使湖南黑茶布满了某种神秘感。在湖南黑茶的加工工序中，有良多细节长短常讲究的。如七星灶的烘烤法等。这只是黑毛茶的制作部门。后期还有精制工序，包括挑拣、装袋、控制温湿度来发花等。 　　前期黑毛茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。 　　01/杀青：杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶平均杀青。 　　02/初揉：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做预备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。 　　03/渥堆：此工序最为枢纽，也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面笼盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，披发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。 　　04/复揉：渥堆后茶条轻易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。 　　05/干燥：传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七