北工大微生物学 品微生物学.pptVIP

食品微生物学 主要参考书 《现代食品微生物学》徐岩等译 第五版，2001年，中国轻工出版社 《粮油食品微生物学》蔡静平主编 ，2002年，中国轻工出版社 食品微生物学及其任务 一、食品微生物学的研究内容 食品微生物学是专门研究微生物与食品之间的相互关系的一门科学。 研究在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中涉及的微生物的形态结构、生理生化、生态分类及生命活动规律，以及对食品的影响作用，及其在一定条件下与食品工业的关系的应用科学。 二、食品微生物学的研究任务 （一）有益微生物在食品制造中的应用 有三种方式 ① 微生物菌体② 微生物代谢产物③ 微生物酶 （二）有害微生物对食品的危害及防止 ① 检测② 控制 食品微生物学的任务在于，为人类提供既有益于健康、营养丰富，而又保证生命安全的食品。 其他 加工机械及设备 包装材料 塑料包装材料由于带有电荷会吸附灰尘及微生物。 原料及辅料 动物性： 畜禽类：屠宰前，屠宰后 鲜蛋类：卵巢内，排泄腔，环境 鲜乳：自身，环境 鱼类：鱼类，肠液 植物性： 果实：开花期，生长过程，成熟 果汁：酵母，霉菌，细菌 第十一章 微生物与食品腐败变质 第一节 微生物引起食品腐败变质的原理 第二节 微生物引起食品腐败变质的环境条件