挤压膨化甘薯无蒸煮无糖化酒精发酵的研究(精选).doc

作者简介城东路群来坡罗燕春女，广西玉林人，硕士 Email:luoyanchuyeah.net 收稿日期： 陆家禛1 罗燕春2,* （1. 百色职业学院，广西百色 533000； 2.广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西南宁 530001） 摘 要：利用挤压膨化甘薯粉为原料，研究料水比、糖化酶添加量、酵母接种量等基本因素对挤压膨化甘薯酒精发酵的影响，得出最优发酵条件为：料水比1:2、糖化酶用量130U/g原料、酵母接种量为0.1%。在此条件下，30℃发酵72小时，发酵醪酒精度为14.43%，与传统发酵工艺相比， 发酵醪酒精度提高了21.7%。 关 键 词： 挤压膨化；甘薯；酒精；发酵 Study on Uncooking Unsaccharifying Producing Alcohol of Extruded Sweet Potato Lu Jiazhen1 Lu Yanchun2,* (1 Baise Academy , Base, 533000,China; 2 Guangxi Subtropical Crops Research Institute, Nanning,530001,China) Abstract: Substituted extrusion process for traditional cooking and liquefaction and saccharifying process of alcohol production with sweet potato was studied in this paper. The optimal technological conditions through single factor experiment were obtained ,it was showed as follows: the ratio of starch to water as 1 : 2, saccharifying enzyme 130 U / g, yeast inoculation quantity as 0.1﹪ Under the conditions, fermentation at 30℃ for 72 h, the alcohol content of fermentation mash was 14.43% (v / v). Comparing with traditional fermentation technology, the alcohol content of fermentation mash increased by 21.7 % (v / v). Key words: Extrusion; sweet potato; alcohol; fermentation 甘薯属旋花科一年生或多年生植物，原产南美洲热带地区，种植面积广，产量高，用途广泛，适应性强，淀粉含量高，甘薯干淀粉含量可达70%以上[1]，且氮源丰富等特点。在能源匮乏，环境污染严重的今天，甘薯作为廉价的再生能源作物，发酵生产燃料酒精具有广阔的发展前景。 挤压膨化酒精发酵工艺与传统酒精发酵工艺相比具有诸多优点：原料经挤压膨化处理后能杀死一些有害微生物，减小糖化发酵过程中染菌的可能性[2，3]；提高出酒率，节约能源，简化生产工艺；减少厂房，生产设备等的投资费用。现阶段，将挤压膨化发酵工艺应用于玉米、大米、木薯等酒精发酵研究，取得可喜的成果[3-7]。国内尚未看到挤压膨化发酵工艺用于甘薯生产酒精的研究报道。本试验以挤压膨化甘薯粉为原料进行无蒸煮无糖化发酵生产酒精的研究，为工业生产应用供参考依据。 1. 材料与方法 1.1 实验材料 甘薯干实验所用的液化酶和糖化酶的酶活力分别为2000U/g和50000U/g(邢台新欣翔宇生物工程有限责任公司生产)活性干酵母。1.2.3 分析方法 1分析方法 水分测定：105烘箱法GB/T 5009.3-2003；淀粉测定：酶水解法GB/T 5009.9-2003。 酒精度的测定：100mL发酵液于蒸馏瓶中，加等量蒸馏水，蒸馏出溶液100mL，利用计测定其操作1.2.1 工艺流程 挤压膨化酒精发酵工艺：薯干→粉碎→挤压膨化→粉碎→调浆→糖化发酵→蒸馏→传统酒精发酵工艺：薯干粉碎调浆液化糖化发酵蒸馏→操作酒精发酵称取一定量膨化薯粉，0℃的自来水均匀混合，0℃后，加入糖化酶酵母活化30℃恒温培养箱内发酵，并间歇振荡，发酵时间72h。 1.2.2.3 传统酒精发酵：称取一定量薯粉，0℃的自来水均匀混合于500mL的三角瓶中，冷却至60，加入糖化酶，60保温糖化，降温