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浙江省2010年1月自学考试食品企业管理试题 课程代码：01967 一、单项选择题 本大题共10小题，每小题2分，共20分 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下列不属于食品企业经营战略要素是 A.食品结构和市场规模 B.企业财力资源 C.业务活动范围 D.企业经营资源 2.食品企业经营计划的中心是 A.承担企业社会责任 B.实现企业战略目标 C.获得最大程度利润 D.提高企业经济效益 3.“具有灵活性大，可生产产品较多”特点的企业生产组织形式是 A.流水生产线 B.自动生产线 C.一般生产线 D.多元生产线 4.某食品厂花了7500元购买设备，过两年后购买该种设备只需6000元，这类磨损属于 A.第一类无形磨损 B.第二类有形磨损 C.第一类有形磨损 D.第二类无形磨损 5.食品企业设备的有效寿命属于 A.物质寿命 B.自然寿命 C.技术寿命 D.经济寿命 6.食用带有黄曲霉毒素的花生而中毒属于 A.生物性危害 B.化学性危害 C.营养成分危害 D.物理性危害 7.下列不属于原料乳卫生问题的是 A.添加有抗菌素 B.肉眼可见杂物 C.畜舍味 D.固形物含量过高 8.下列物质定额制定方法中，适合产量较大，技术资料全面的产品生产的是 A.统计分析法 B.技术计算法 C.经验估计法 D.经济订购法 9.下列属于物资储备定额的制定方法是 A.实际测定法 B.以期定量法 C.经验估计法 D.统计分析法 10.中性豆奶饮料生产过程中杀菌方式采用“121℃，15min”为HACCP体系基本原则中的 A.危害分析 B.关键控制点 C.关键限值 D.纠偏措施 二、填空题 本大题共10小题，每空1分，共20分 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.企业组织构架的形式一般是由生产力、生产关系两个方面决定，更重要的是取决于_________和_________状况。 2.食品企业经营战略按性质可分为_________、_________和撤退战略。 3.网络计划法中其优化内容主要有时间优化、_________、_________。 4.专利权有三种：_________、实用新型专利和_________。 5.设备磨损的补偿分为局部补偿和完全补偿，其中有形磨损的局部补偿是_________，完全补偿是_________。 6.根据对食品安全造成的危害来源与性质，常划分为_________、_________和物理危害。 7.生物性危害可能来自于_________或_________。 8.企业的物质储备按其性质和生产中的作用，可分为经常储备定额、_________和_________。 9.企业经营诊断评价指标有获利能力、_________、偿债能力、运营能力、生产能力、_________和成长能力。 10.为适应计算机管理，企业管理工作必须做到_________、管理业务标准化、_________、数据资料的完整化和代码化。 三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。 1.企业董事会负责公司日常管理活动，对公司的生产经营进行全面领导。（ ） 2.市场战略包括市场渗透战略、市场选择战略、市场营销战略等。（ ） 3.实际上，企业生产组织方式就可简单分为空间组织和时间组织两种。（ ） 4.许可证贸易就是技术转让的一种商业形式，它与一般的商业贸易相同，也是单纯的买卖关系。（ ） 5.设备修理的实质是对有形磨损的补偿。（ ） 6.一般食品企业都将微生物标准作为关键控制点进行监测。（ ） 7.ISO9002标准是指用于设计、开发、生产、安装和服务的质量保证标准。（ ） 8.无形磨损引起设备原始价值的降低，同时也影响了它的继续使用。（ ） 9.针对有些食品，采用常压杀菌就可以实现商业无菌的目的。（ ） 10.企业经营诊断主要是对企业获利能力的评判。（ ） 四、名词解释 本大题共5小题，每小题3分，共15分 1.现代企业制度 2.生产能力 3.第二类无形磨损 4.关键控制点 5.企业经营诊断 五、问答题 本大题共5小题，每小题7分，共35分 1.结合某一公司的发展状况，试述如何正确制定企业的经营战略。 2.HACCP的基本原理及基本实施步骤。 3.食品企业经营决策的原则。 4.食品企业管理中应用计算机应具备哪些条件? 5.HACCP体系和ISO9000质量管理体系的区别。 自考人网校专本套读班秋季招生中，签约取证，学信网可查。零学历拿本科！换工作领高薪！ 第1页 还在为没时间学习而伤脑筋？自考人网校专本套读班，上班族提升学历的最佳选择！