南宁湘里人家风味楼 营 整 改 方 案.docVIP

南宁湘里人家风味楼 经 营 整 改 方 案 开源食尚品牌运营工作室 张开源 联系电话二00八年三月十日 湘里人家经营整改方案 背景 2008年3月1日中午，在南宁菜根香做餐饮顾问的倪总打来电话告诉我，说南宁湘里人家急需一位驻店总经理，问我有无兴趣接管，并让我与店方董事长曹哥见面谈一谈。我们约好见面的时候已经是晚上近11点钟了，大家先是客套了几句，曹哥就立马进入谈话的主题，询问我对于餐饮的看法和我个人的工作经历。我分别作了简单介绍，并针对湘里人家的经营谈了一些个人的看法，最后承诺先进场一星期调查了解情况后再出具经营策划方案。曹哥同意了我的请求，并让我明天（3月2日）正式进驻酒楼接手管理。 SWOT分析 说明：做任何策划之前，都要对酒楼进行必要的市场调研和SWOT分析，以便对该酒楼的竞争优势与劣势，面临的机会与威胁有一个全面认识，然后对症下药提出整改方案。 优势 酒楼股东多，人际关系广，客源有一定的保障； 酒楼规模大，较易做出市场影响力； 酒楼装修有特色，宴请与被请都有“面子”； 酒楼运营时间长（将近4年），有一定的客源基础。 劣势 股东均为外行，欠缺餐饮实际运营经验； 管理不到位，执行力差，导致服务质量跟不上； 厨房出品质量不稳定，上菜速度慢，缺乏创新菜品； 成本控制不力，财务管理不