饮食卫生与管理.docVIP

卫生防病教育： 饮食卫生 水、食物是维持生命活动的重要物质，是人体生长、发育、维持正常生理机能和组织形态的主要成分。因此，做好饮水饮食卫生工作，对预防肠道传染、寄生虫病、食物中毒等，保证身体健康，提高工作能力，具有十分重要的意义。 一、合理饮食 1、食物 通过食物，供给机体所需要的营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水），并达到最充分的被消化、吸收与利用的程度，以维持正常的生理机能，满足修补组织和生长发育及健康的需要，有利于某些疾病的预防和治疗。这些营养素的来源和生理的需要标准是不同的。 2、蛋白质 蛋白质是机体组成的重要成分，是生命的物质基础，又是构成各种酶、抗体和某些激素的主要成分，促进生长发育，维持生长发育，维持毛细血管的正常通透性，也可以供给热能。长期缺乏时，可导致生长发育迟缓、体重减弱、容易疲劳循环血量鉴赏、贫血、抵抗力减弱、创伤和骨折不易愈合、消瘦，严重缺乏时可以引起营养不良性水肿。 食物中蛋白质有两种来源：一种是动物蛋白，如鱼、肉、蛋、奶所含的蛋白质，另一种是植物蛋白质，如谷类和豆类的蛋白质。动物蛋白质，所含的必须氨基酸种类，含量和比例一人体所需近似，易消化吸收，营养价值高。植物性蛋白质相对的说质量不如动物的蛋白质，且消化吸收也比较差，如将两种以上的食物（如谷类和豆类）混合搭配食用，就能提高营养价值。 蛋白质的生理需要，尚无统一定论，一般认为每公斤体重