小麦贮藏方法的探究详解.pptVIP

小麦贮藏方法的探究  摘要：概述了小麦的贮藏特性并总结了几种传统的贮藏方法，另外又介绍了几种新型有效的新方法，为小麦贮藏提供理论依据，提高贮藏品质。 关键词： 小麦 贮藏特性 贮藏方法 1 小麦储藏的标准 小麦能否安全储藏,取决于粮食质量和水分含量。新麦收获后必须晒干扬净,保证储藏质量。一般说来,小麦在征购和储藏过程中,冬麦水分不超过12.5%，春麦水分不超过13.5%,杂质不超过1%,不完善粒不超过6%，色泽气味正常,储存期间一般不会发生霉变。 2 小麦储藏的特性 1.1后熟期长 小麦的后熟期较长，可达2 个月。后熟期因品种而异，一般春小麦、红皮小麦的后熟期较长，冬小麦、白皮小麦的则较短[1]。 新收小麦需要几个星期甚至2~3 个月才能通过后熟期。除了生理后熟作用外，小麦还有工艺后熟期。小麦在后熟期间，呼吸作用强，代谢旺盛，释放出大量的水分和热量；在完成后熟作用后，生理活动减弱，品质也有所改善，对于安全贮藏非常有利[2]。 1.2耐热性强 小麦具有较强的耐热性，在一定的高温或低温范围内不会丧失生命力，也不会降低品质，甚至可以改善品质；但过度的高温会引起蛋白质变性。水分低时，即使受高温影响，蛋白质也较稳定。一般而言，小麦水分越低，耐热性越好。 1.3 吸湿性强 由于小麦没有外壳保护，且含有大量的亲水物质，故吸湿能力强。品种不同，其吸湿能力也有所不同。如红皮小麦皮层较厚，吸湿较慢；白皮小麦皮层薄，吸湿性强；软质小麦吸湿能力优于硬质小。小麦吸湿后，麦粒变软，容易受到霉菌和害虫的侵害，引起发热霉变。 1.4 耐贮性好 小麦通过后熟期后，呼吸作用微弱，具有较好的耐贮性。其贮藏稳定性比稻谷强。新收获的小麦经日晒充分干燥后入库，能较好地贮藏；非新收的小麦，贮藏稳定性更强。一般按标准入库的小麦，在常温下贮藏3~5 年或低温（≤15 ℃） 贮藏5~8 年，其食用品质无明显变化。因此，小麦是我国的主要储备粮。 1.5易感染虫害 由于小麦无外壳保护，组织松软，抗虫性较差，除少数豆类专食性害虫外，几乎所有的储粮害虫均能对小麦产生危害[3]。加上小麦收获入库时，正值高温高湿的季节，害虫生长繁殖旺盛，故极易遭到虫害。小麦一旦感染了虫害，害虫就会很快生长繁殖，使小麦遭受重大损失。 3 传统的贮藏方法 3.1 高温密闭贮藏法 由于小麦的耐高温性强，故利用高温贮藏小麦是种有效的方法。高温密闭杀虫效果好，能促进小麦的后熟作用，增强其稳定性，提高发芽率。具体方法为：选择晴好天气，将小麦均匀地摊放在事先扫净的晒粮场地上，厚度以3~5 cm 为宜。日光暴晒4~6 h，晾晒过程中不断翻动[4]，当水分含量降到12%以下，粮温上升到45~48 ℃时起堆，趁热入仓。在仓底和四周铺好塑料布，顶部用事先晒热的席子、草帘等压盖密闭[5]。需要注意的是，小麦的含水量要求降到10%~12%，且要有足够的温度和密闭时间。另外仓房、器材、用具等均需事先杀虫。 3.2 低温密闭贮藏法 低温密闭贮藏是小麦长期安全贮藏的常用方法之一。该方法不仅可以防虫、防霉，还可以降低粮食的呼吸消耗，减少某些成分分解引起的损失，保持小麦较好的发芽力和加工品质[6]。据报道，小麦在低温、低氧条件下贮藏16 年，品质变化甚微，并能制成良好品质的面包。具体方法是：秋凉后，对小麦堆进行自然通风或机械通风，使其充分散热，利用冬季低温使其降温，再趁冷密闭。此法对消灭越冬害虫和延缓外界高温有良好的效果。 3.3 缺氧贮藏法 缺氧贮藏主要指用塑料薄膜或其他密闭容器，将小麦与外界空气隔绝，利用其自身的呼吸作用，达到气调效果的一种方法。对于新收的小麦，由于其生理活动旺盛，呼吸强度大，故可自然降氧。实践证明，密闭良好时，小麦经20~30 d 的自然缺氧，氧气浓度可降到1.8%~3.5%。但对于隔年陈麦，由于其后熟作用早已完成，呼吸强度弱，不能自然缺氧，此时可用微生物辅助降氧或向麦堆中充CO2或N2等方法，达到气调效果。操作时，要做到仓储容器或仓房上不漏、下不潮、四周无缝隙，防止进入湿热空气。这样可以保持小麦干燥、低温，达到安全贮藏的目的[7] 3.4 化学防虫贮藏法 化学防虫贮藏法适用于小麦的长期贮藏，通过加入化学防虫剂，可有效防止虫害和霉菌繁殖，大大提高贮藏的可靠性和稳定性。一般防虫剂有：磷化铝、磷化氢、苯氧威等。使用方法大体相同。如使用防虫磷时，每20 g 防虫磷乳油拌0.5 kg 麦糠，拌好后晾干，按药粮质量比为1∶1 000 均匀拌入小麦中，并立即贮存即可。使用磷化铝时，每1 000 kg 小麦用磷化铝4~5 g 。在小麦进囤（入缸） 后