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培训纲要 乳的成分及营养价值 乳品生产工艺简介 乳制品种类 益生菌及其制品简介 第一篇 乳的成分及营养 乳的定义 乳是哺乳动物在产犊（羔）后由乳腺分泌出的一种具有胶体特性的生物学液体。乳汁作为人类的一种食物来源，很早就被人类所认识，但其成分复杂，各种成分的分散状态也不同，有些性质还在处于研究之中。 乳的成分 乳汁－接近完善食品，白色血液 － 营养学家 牛乳中富含蛋白质，脂肪，乳糖，矿物质以及多种维生素，酶类及其他微量元素，人类所必需的营养成分牛乳中几乎都含有。 营养学角度 蛋白质含有人体所必需的氨基酸，消化率可达到90－100％ 天然单一食品中，牛乳是为数不多的营养完全食品之一 人和一些哺乳动物的概略乳成分％ 成分 人 马 乳牛 山羊 绵羊 脂肪 3.4 1.2 3.8 4.1 3.9 蛋白质 1.6 2.0 3.4 3.7 6.2 乳糖 6.4 5.8 4.6 4.6 5.0 矿物质 0.3 0.4 0.8 0.8 1.0 柠檬酸等 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 水分 88.1 90.4 87.4 86.5 83.7 乳的成分 牛乳的营养成份： 水分:87.5% 总乳固体:12.5% 脂 肪：3.8% 非脂乳固体:8.7% 蛋白质：3.4%