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【吉大15秋学期】15秋食添B
【吉大15秋学期】15秋食添B
食品添加剂期中考试题B卷
一，名词解释
1．食品加工助剂
2、防腐剂
3、食品添加剂
4、必需氨基酸
5、香料
二、填空
1 安赛蜜的甜度为蔗糖的________倍。磷酸的酸度是柠檬酸的________倍。
2 HLB值1—3的乳化剂可作___________，HLB值3-6的乳化剂形成
____________乳浊液。HLB值为8-16的乳化剂易形成________________乳浊液。
应用最广泛的乳化剂是_________________。
3 食品工业常用的鲜味剂有味精、肌苷酸及____________________ 和
________________等。
4 面包中首选防霉剂是____________________，首选乳化剂是
______________________________。
5 能与Ca++形成不可逆凝胶的增稠剂是_________________________。
6 两种常用合成蓝色素为________________________。
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