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复合糖（续4） 糖脂：一种携有一个或多个以共价键连接糖基的复合脂质。是细胞膜的重要成分。包括甘油糖脂、鞘糖脂、脂多糖等 在生物体分布甚广，但含量较少，仅占脂质总量的一小部分 糖脂分为两大类： 糖基酰甘油 糖基酰甘油结构与磷脂相类似，主链是甘油，含有脂肪酸，但不含磷及胆碱等化合物 糖类残基是通过糖苷键连接在1，2-甘油二酯的C-3位上构成糖基甘油酯分子 已知这类糖脂可由各种不同的糖类构成它的极性头 不仅有二酰基油酯，也有1-酰基的同类物 自然界存在的糖脂分子中的糖主要有葡萄糖、半乳糖，脂肪酸多为不饱和脂肪酸 糖鞘脂 糖鞘脂又分为中性糖鞘脂和酸性糖鞘脂糖鞘脂 分子母体结构是神经酰胺 脂肪酸连接在长链鞘氨醇的C-2氨基上，构成的神经酰胺糖类是糖鞘脂的亲水极性头 糖脂是细胞表面的标志物质，也是表面抗原的重要组成部分 褐藻胶 由β-D-甘露糖醛酸和 α-L-咕噜糖醛酸各自地或互相交替地或无规地通过1,4键合（部分为1,5键合）而成的多糖可溶性盐,甘露糖醛酸与咕噜糖醛酸之比为0.3～2.35，聚合度约680 广泛存在于巨藻、海带、墨角藻和马尾藻等上百种褐藻的细胞壁中，多数以钙盐和镁盐的形式存在 制备方法：将上述藻类用碳酸钠水溶液提取，然后用盐酸或氯化钙精制，最后再转化成钠盐或铵盐 可用作医药和化妆品的乳化剂和胶粘剂、乳化体系的稳定剂、药片的分散剂、食品的增稠剂、纺织品印染浆料的增稠剂、整理浆以及纸的胶料等；还可制成医用手术线、离子交换纤维和防火织物用纤维 卡拉胶 一种硫酸酯化的半乳聚糖。其基本重复单元由1，3键合的β-D-吡喃型半乳糖基和1，4键合的α-D-半乳糖基组成 分子量从十几万至几十万。其结构和组成随来源不同而异,主要区别在于3,6-脱水-D-半乳糖的含量和硫酸酯基的含量和位置不同 卡拉胶存在于许多种红藻类，如角叉菜、麒麟菜、杉藻、沙菜和银杏藻等的细胞壁中 制备方法：用热水提取，然后用乙醇、异丙醇或丙酮等有机溶剂进行沉淀或冷冻脱水，再经干燥而得。为改善产品的性能，可用碱或石灰处理，脱去部分硫酸酯基，以增加3,6-脱水-D-半乳糖的含量 卡拉胶-性质：卡拉胶为白色或淡黄色胶片或纤维状物质；不溶于有机溶剂而溶于热水，某些结构类型的卡拉胶可以溶于冷水。它的胶凝能力较弱,但大多数碱金属盐、碱土金属盐和铵盐等能提高其胶凝能力。它与蛋白质反应生成配合物；与酸作用发生降解 用作食品、医药和化妆品的胶粘剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂，以及细菌培养基、治胃溃疡的药剂、抗血凝剂、降血脂剂和缓泻剂等。还可用作感光乳剂和感光乳剂层的抗静电剂，以及固定化酶载体和细菌的包埋材料  琼胶 琼胶是从石花菜、江蓠等红藻植物提制的多糖。其主要成分为多聚半乳糖的硫酸酯 凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的最好凝固剂用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死 可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基 问题？ 重要的单糖（续2） 单糖的衍生物 单糖磷酸酯 单糖的羟基（包括半缩醛羟基）与磷酸脱水形成的糖衍生物 很多代谢途径的中间产物 糖醇 单糖的羰基被还原成羟基形成的衍生物 生物有机体的组成成分和代谢产物 可作为糖类的替代品用于食品工业 糖酸 醛糖被氧化的产物，可以是糖酸，糖二酸和糖醛酸 一些糖酸是代谢中间产物 脱氧糖 分子中一个或多个羟基被氢原子取代而形成的单糖 生物中广泛分布 氨基糖 单糖分子中一个羟基被氨基所取代的糖衍生物 参与软骨，糖蛋白，糖脂，细菌细胞壁和动物甲壳素的构成 糖苷 包括氧苷，硫苷，氮苷和碳苷 几乎所有生物体都有糖苷，主要存在与植物体内 大多数糖苷有毒性，少数可以做药物 双糖与寡糖（低聚糖） 双糖、寡糖的性质 与单糖相似：溶于水，易结晶，有甜味 双糖与寡糖分子中有手性分子，因而有旋光性 并非所有的双糖与寡糖都具有变旋性，利如：蔗糖分子中不存在半缩醛羟基，所以没有变旋性 还原糖和非还原糖 单糖形成双糖成苷时，由一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的醇羟基失水而成的，保留一个半缩醛羟基，有还原性。如麦芽糖、纤维二糖等 若由半缩醛羟基形成糖苷键，没有游离的半缩醛羟基，不具有还原性，为非还原糖，如蔗糖 重要的还原性双糖 纤维二糖 3）乳糖 重要的非还原性二糖 环糊精 环糊精葡萄糖转移酶作用于淀粉溶液得到的一系列相关结构的寡糖称为环糊精 环糊精（CD)通常由6、7、8个葡萄糖单元环合而成，分别称为α-、 β和r-CD。许多有机反应底物可以嵌入其空腔中进行位置选择反应。 α-环糊精 多糖 自然界中糖类的主要存在形式 相对分子量很大（3×104～4×108），混