绍兴县学校食堂管理(范本,).docVIP

学校食堂管理制度 绍兴县XX学校 2012年9月 目 录 一、关于调整学校食堂食品安全管理机构的通知（文件形式） 二、食品安全管理制度 从业人员健康管理制度和培训制度 ①从业人员健康管理制度和培训制度 ②食堂从业人员晨检制度 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 ①加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度 ②加工经营场所及设施设备维修保养制度 ③食堂除虫灭害管理制度 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 4．关键环节操作规程 ①采购验收操作规程 ②粗加工及切配操作规程 ③烹调加工操作规程 ④备餐及供餐操作规程 ⑤面点制作操作规程 ⑥食品再加热操作规程 ⑦食品添加剂使用操作规程 ⑧餐用具清洗消毒操作规程 ⑨食品留样操作规程 ⑩食品贮存操作规程 5．餐厨废弃物处置管理制度 6．食品安全突发事件应急处置方案 7．投诉受理制度 三、食品安全知识培训计划 四、食品安全检查计划 五、其他制度（如食堂员工绩效考核制度，学校食品责任追究制度膳管会 XX（校）〔2012〕 （二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。 （三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食