猪的屠宰测定资料.pptVIP

实 训 一 猪的屠宰测定及胴体品质测定 一、体尺、体重 （1）体高：鬐甲最高点到地平面的垂直距离(厘米) （2）体长：两耳根连线中点沿背线至尾根处的长度(厘米) （3）胸围：在肩胛骨后缘作垂直线绕体躯一周所量的胸部围长度(厘米) （4）体重：公、母（千克） 猪体尺测量 猪体尺测量（不正确的姿势） 1、猪的宰前活重（kg) 宰前24小时停食称重,只喂水 屠宰日龄按当地习惯并注明 2、胴体重 胴体重：去除头、蹄、尾、内脏、包括板油、肾的左右两半胴体总重。 3、瘦肉率 用手工剥离半个胴体。分成瘦肉、脂肪、皮、骨四部分，分别称重，再相加，作为100%；（不计算分割过程中的损耗，不包括板油、肾 ）。分别计算瘦肉、脂肪、皮、骨所占的比例。 4、胴体测量 胴体测量 胴体斜长 胴体测量--背膘厚 6-7胸椎结合处膘厚 胴体测量2-平均背膘厚 平均背膘厚=（肩部最厚处 +胸腰椎结合处处腰荐结合处）/3 皮厚 第6－7胸椎处皮肤厚度(毫米)，用游标卡尺测定。 眼肌面积测量 眼肌面积测量 用硫酸纸描绘眼肌面积（两次），用求积仪或方格计算纸求出眼肌面积（cm2） 或用下列公式：眼肌面积（cm2）=眼肌高度（cm）×眼肌宽度（cm）×0.7 ? 肉质性能 水份 蛋白质 肌肉脂肪（肌间和肌内） 大理石纹 其它指标 肌肉脂肪的测定 乙醚抽提法 新鲜肉样 同时测水分 肌间脂和肌内脂