葡萄酒专题.ppt

用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。 酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。 凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 红葡萄酒 采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。 酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红 凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。 用带色的红葡萄带皮发酵制成。 酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。 凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。 这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。 其他分类方法还有 按葡萄汁含量分为全汁葡萄酒和半汁葡萄酒；以葡萄来源分为家葡萄酒和山葡萄酒。 天津中法合营葡萄酿酒有限公司生产的王朝白葡萄酒、 中国长城葡萄酒有限公司生产的长城牌白葡萄酒、 北京夜光杯葡萄酒厂生产的中国红葡萄酒 张裕葡萄酒公司生产的烟台红葡萄酒 张裕味美思和张裕金奖白兰地酒 通化葡萄酒公司生产的中国通化葡萄酒 中外合资华东葡萄酿酒有限公司生产的青岛意斯林和佳美布祖利等。 五、葡萄汁的改良 1.糖度的调整 葡萄原料如果在适合的栽培季节，通常可以得到满意的 葡萄汁，但若气候失调，葡萄中的酸多糖少，则生产出 的葡萄汁达不到工艺要求，这就需要对葡萄汁进行改良。 为保证葡萄酒的酒精含量，酿造不同品种的