生化教案蛋白质化学.pptVIP

3、福林反应（酚试剂反应） 结合蛋白的种类 二、蛋白质的胶体性质 H+ OH－ OH－ H+ 带正电荷的蛋白质 （亲水胶体） 带负电荷的蛋白质 （亲水胶体） 在等电点的蛋白质 （亲水胶体） 脱水作用 脱水作用 OH－ H+ 带正电荷的蛋白质 （疏水胶体） 带负电荷的蛋白质 （疏水胶体） 不稳定的蛋白质颗粒 （沉淀） 脱水作用 蛋白质是高分子化合物，分子量非常巨大，直径一般在1－100 nm，达到了胶体颗粒的尺度范围，所以具有胶体的性质。 胶体分子具有不能透过半透膜的性质，因而蛋白质分子也不能透过半透膜。利用这一点，可使混有小分子杂质的蛋白质分子得到分离纯化。 由于蛋白质颗粒表面带有水化膜和同种电荷，蛋白质是亲水胶体，所以蛋白质的水溶液是十分稳定的。 三、蛋白质的变性作用 概念：天然蛋白质受某些物理和化学因素的影响，空间结构从有序的紧密构造转变为无序散漫的结构，导致生物学活性的丧失和理化性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性作用。 引起变性作用的因素： 　 物理因素　　高温、紫外线、Ｘ－射线、超声波和剧烈振荡等 　　化学因素　　强酸、强碱、尿素、去污剂、重金属、三氯乙酸、浓酒精等 变性的本质： 　　次级键的断裂、空间结构改变或破坏。 变性作用的特征： 　１