超市生鲜蔬果打理作业规范.docVIP

超市实用指导工具书—超市生鲜篇 生鲜蔬果打理 作业规范 北京东方国泰商业顾问有限公司 二零零九年一月 目录 前 言 3 ---好不好，看蔬果 3 第一章 蔬果部主管岗位职责 5 第二章 蔬果部理货员岗位职责 8 第三章 蔬果部主管日工作流程 10 第四章 蔬果部理货员岗位职责 13 第五章 蔬果的特性 15 第六章 蔬果的定义及分类 17 第七章 水果的（营养）成分 19 第八章 水果的食疗价值 22 第九章 食用水果的忌讳 28 第十章 依据含糖量选食水果 30 第十一章 老年人、病人怎样选食水果 31 第十二章 不同季节食用水果的学问 33 第十三章 健康水果排行榜 37 第十四章 七种水果的正确食法 38 第十五章 生果煲汤也修身 40 第十六章 部分常食蔬菜的食疗效果 42 第十七章 蔬果的采购计划设立与订货流程 50 第十八章 蔬果的收货标准 52 第十九章 蔬果的加工处理作业规范 54 第二十章 蔬果陈列作业规范 59 第二十一章 蔬果商品的鲜度管理规范 72 第二十二章 蔬果冷藏设备保养流程 77 第二十三章 生鲜蔬果部卫生管理规定 78 第二十四章 生鲜蔬果防损规定 80 前 言 ---好不好，看蔬果 “好不好，看蔬果”，“美不美，瞧熟食”。蔬果在整个生鲜部是一个极其重要的部门。蔬果部所经营的蔬菜、水果、禽蛋，都是