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实验实验学时：实验类型：综合???? 一、实验目的 二、实验原理、方法和手段三、实验组织运行要求采用集中授课形式四、实验五、实验步骤六、 七、思考题实验： 实验学时：实验类型：综合???? 一、实验目的 二、实验原理、方法和手段三、实验组织运行要求采用集中授课形式四、实验五、实验步骤六、 七、思考题实验： 实验学时：实验类型：综合???? 一、实验目的 二、实验原理、方法和手段三、实验组织运行要求采用集中授课形式四、实验五、实验步骤—油酥面，6水油面） 2.起酥 干油酥与水油酥的软硬度要一致；包酥时四周要薄厚均匀，擀制时两手用力要适度；要尽量少用生粉，卷时要卷紧，否则酥层间不易黏结，成品易出现脱壳现象；起酥后切成的坯子应用湿布盖好，防止坯子起壳而影响成型。 3.制馅 要用熟面粉调制 4.擀片、下剂 擀成长方形片由上至下卷起，按每两一个揪成面剂。 5.包制成型 将馅放入剂皮中心，收严剂口呈馒头状，再将剂坯用手按成直径约一寸五分的圆饼。 6.熟制 将饼坯摆入烤盘内，用慢火烤制约二十分钟，见饼呈白色即熟。 三、结果分析： 观察起酥的程度，品尝其口味，并对包制的手法作出评价。 六、 七、思考题实验： 实验学时：实验类型：综合???? 一、实验目的 二、实验原理、方法和手段三、实验组织运行要求采用集中授课形式四、实验五、实验步骤六、 七、思考题 实验：