宴会设计与服务资料.ppt

模块1 酒店宴会活动基本介绍 能力目标 　　能够依据顾客需要作出判断，选择宴会 活动的类型。 知识目标 　　掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和 分类。 训练任务 　　能够依据顾客需求，初步对宴会的类型 特点作出判断。 情境导入 知识链接 宴会的概念 　　酒店宴会是酒店在普通用餐基础上发展 而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间 为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而 举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 宴会产品特点 　　“宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的 社交活动方式。”体现了宴会的本质特征（见图1-1）。 宴会经营特点 　　宴会是酒店餐饮产品和服务销售的重要形式， 是酒店餐饮中较有影响力的经营活动，宴会经营成 功与否，对酒店的声誉和酒店的经济效益有直接的 意义（见图1-2）。 宴会的种类 　　根据不同的分类方式，宴会可分为许多种类， 如表1-1所示。 宴会的种类 宴会的内容形式 　　宴会的种类不同，其内容和形式也 各不相同。 宴会的内容形式 　　国宴 　　国宴是一个国家的国家元首或政府首脑为国家的 庆典（如国庆），或为欢迎来访的外国元首、政府首 脑，或是来访的外国元首（政府首脑）为答谢东道国 政府而举办的一种正式宴会，这是规格最高的一种宴 会形式。 宴会的内容形式 　　中餐宴会 　　中餐宴会是按中国传统举办的一种宴会形式。 中餐宴会根据中国的饮食习惯，吃中国菜点，喝中 国